Tiroler Speckknödel
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| Tiroler Speckknödel | |
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| Rezeptmenge für: | 8–10 Knödel |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Kochzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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In Tirol werden traditionell die ersten 1 bis 2 Speckknödel mit Suppe gegessen und alle Weiteren mit Weißkraut oder Krautsalat.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Knödel
- 500 g altbackene Semmelwürfel
- 200 g Frühstücksspeck (in 2–3 mm dicken Scheiben geschnitten)
- 100 g Braunschweiger
- 1/4 l Vollmilch
- 2 Eier
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochwasser
- Rinderbrühe oder Würfelbrühe
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
- 1 Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Speck in kleine Würfel schneiden.
- Geräucherte Wurst in kleine Stücke schneiden.
- Speck und geräucherte Wurst in einer beschichteten Pfanne braten, bis der Speck glasig ist.
- Speck und geräucherte Wurst überkühlen lassen
- Milch, Ei und Salz verrühren.
- Die Semmelwürfel mit dem Speck und der Braunschweiger vermischen.
- Die Semmelwürfel dem Gemenge aus Milch, Ei und Salz übergießen und gründlich vermischen.
- Ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit die Semmelwürfel ganz durchzogen hat.
- Mit nassen Händen nicht zu große Knödel formen.
- 20 Minuten in der leicht kochenden Suppe kochen.
[Bearbeiten] Tipp
- Einen sehr kleinen Knödel testhalber in die kochende Suppe geben. Sollte er sich auflösen, ist die Masse nicht fest genug.
- 1–2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405) in die Masse einkneten, dadurch sollte das Problem behoben werden.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
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