Tiroler Speckknödel
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Tiroler Speckknödel | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 8–10 Knödel |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Kochzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
In Tirol werden traditionell die ersten 1 bis 2 Speckknödel mit Suppe gegessen und alle weiteren mit gekochtem Sauerkraut oder Krautsalat.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Knödel
- 500 g altbackene Semmelwürfel oder Knödelbrot von 10 alten Semmeln
- 200 g Frühstücksspeck (in 2–3 mm dicken Scheiben geschnitten)
- 1/4 l Vollmilch
- 3 Eier
- gesalzen muss nicht werden, da Speck und Semmeln schon salzig sind
[Bearbeiten] Kochwasser
- Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
- 1 Schüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Speck in kleine Würfel schneiden.
- Speck in einer Pfanne braten, bis der Speck glasig ist und dann abkühlen lassen.
- Die Semmelwürfel bzw. das Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und mit den Eiern gründlich vermischen.
- Die Semmelwürfel bzw. das Knödelbrot mit dem Speck vermischen.
- Ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit die Semmelwürfel ganz durchzogen hat.
- Mit nassen Händen nicht zu große Knödel formen.
- 20 Minuten in der gerade nicht kochenden Suppe ziehen lassen.
[Bearbeiten] Tipp
- Einen sehr kleinen Knödel versuchshalber in die heiße Brühe geben. Sollte er sich auflösen, ist die Masse nicht fest genug.
- 1–2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405) in die Masse einkneten, dadurch sollte das Problem behoben werden.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Die Knödel können auch mit dem geräucherten Speck gefüllt werden. In diesem Fall den Knödelteig ohne Speck herstellen und beim Knödelformen in die Mitte einen Teil des Specks geben.
