Tiramisu nach klassischer Art

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Tiramisu nach klassischer Art
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Espresso: 30 Minuten + Zubereitung: 30–40 Minuten + Kaltstellen: 5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tiramisu, oder Tirami su (italienisch für „Zieh mich hoch“) ist ein berühmtes Dessert aus Venetien. Die Geschichte des modernen Rezeptes lässt sich bis etwa 1970 in die Stadt Treviso zurückverfolgen. Ähnliche Desserts stammen jedoch aus der Zeit der Renaissance und sind aus Siena über Florenz und andere Städte nach Venetien und dann nach Treviso gewandert. Tiramisù besteht aus abwechselnden Schichten von Löffelbiskuits (oder Pan di Spagna) und einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Eischnee. Die Löffelbiskuits werden in kaltem Espresso getränkt, der mit Marsala, Weinbrand oder Ähnlichem aromatisiert wird. Das Dessert wird geschichtet und dann mehrere Stunden gekühlt, so dass es fest wird. Vor dem Servieren wird die abschließende Cremeschicht mit reichlich Kakaopulver bestäubt. Wegen der mitverwendeten rohen Eier ist Tiramisù nicht sehr lange haltbar. Die weltberühmte italienische Süßspeise wird fälschlicherweise oft mit Gelatine hergestellt. Hier ein originales Rezept aus Treviso. Dieses eignet sich natürlich keinesfalls für Kinder!

[Bearbeiten] Zutaten

• 5 frische Eier
• 150 g Puderzucker
• 500 g Mascarpone (mit fester Konsistenz)
• 250 g Löffelbiskuit
• 50 ml Marsala , Weinbrand oder 6 EL Amaretto (je nach Geschmack)
• 150 ml Espresso
• Kakaopulver
• 1 Pr Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 Auflaufform
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Schüssel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Einen sehr starken Espresso kochen und kalt stellen (ca. 30 Minuten).
• Die Eier trennen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend den Mascarpone unterrühren.
• Mit einer Prise Salz das Eiweiß steif schlagen (siehe Eischnee) und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
• Den Marsala in den kalten Espresso geben verrühren und die Löffelbiskuits kurz hineintauchen (nicht einweichen lassen).
• Mascarponemasse und Löffelbiskuits abwechselnd in eine Form geben.
• Mit der Mascarponemasse abschließen.
• Die Auflaufform abgedeckt mindestens 5 Stunden kühl stellen.
• Vor dem Servieren nach Geschmack mit Kakaopulver bestreuen und in kleine Rechtecke schneiden.

Zunächst den Eischnee mit dem Eigelb-Zuckerschaum vermischen.	Die Löffelbiskuits sehr kurz in die Espresso-Weinbrandmischung tauchen,	dann in eine rechteckige Form geben…	…und mit der Hälfte der Creme bestreichen.
Erneut eine Schicht Löffelbiskuits auf die Creme geben…	…und den Rest der Creme darauf verteilen und abgedeckt kühl stellen.	Den Kakao darüber sieben, aufschneiden…	…und sofort servieren!

[Bearbeiten] Anmerkung

• Orginal bedeutet hier so etwas wie klassisch und nicht das einzig richtige.
• An Stelle von "echtem Espresso" kann auch Instant-Espresso benutzt werden.
• Das Tiramisu schmeckt auch ohne Alkohol (Marsala/Amaretto) und ist dann auch für Kinder geeignet.
• Um der Salmonellengefahr entgegen zu wirken, kann man Eigelb und Zucker auch im Wasserdampf schlagen, bis das Eigelb abgebunden ist (hat leider einen negativen Einfluss auf den Geschmack).

[Bearbeiten] Beilagen

• Kaffee, Tee und/oder heißer Kakao
• Dessertweine

[Bearbeiten] Varianten

• Weitere leckere Rezepte mit Tiramisu.