Kohlrouladen

Kohlrouladen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Im Süden auch Krautwickel genannt.

Zutaten

• 1 Weißkohl
• 400 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch)
• 2 Zwiebeln
• 1 altbackene Semmel
• 0,15 l Vollmilch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL scharfer Senf aus Dijon
• 1 EL glatte Petersilie
• 1 EL Butter
• 2–3 EL Butterschmalz
• 0,3 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 großer Schmortopf
• 1 Pfanne
• Küchengarn
• mehrere Küchenhandtücher

Zubereitung

• Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Das Weißkraut putzen und den Strunk großzügig herausschneiden.
• Den Kohl in das kochende Wasser kurz eintauchen, einmal aufwallen lassen, herausnehmen.
• Die äußeren Blätter entfernen und diese auf einem Küchentuch trocknen lassen.
• Diesen Vorgang noch 11x wiederholen, damit 12 schöne Außenblätter zur Verfügung stehen.
• Den restlichen Kohl in feine Streifen schneiden.
• Die Semmel in Milch einweichen und danach gut ausdrücken.
• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
• Eine Zwiebel und Knoblauch pellen, fein wiegen und in Butter in einer Pfanne weich dünsten.
• Zwiebel, Knoblauch, Majoran, Senf, Petersilie und die ausgedrückte Semmel mit dem Hackfleisch gut vermengen.
• Kräftig abwürzen.
• Eine weitere Zwiebel pellen und fein wiegen.
• Aus 3 Kohlblättern und einem Viertel der Hackmasse einen Krautwickel formen.
• Die Krautwickel einzeln mit Küchengarn umwickeln.
• Die Krautwickel in Butterschmalz kräftig anbraten, fein gewiegte Zwiebeln zugeben und leicht anschwitzen lassen.
• Die restlichen Krautstreifen zugeben.
• Mit der Brühe aufgießen.
• Ca. 1 Stunde schmoren lassen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Knödel und Klöße
• Reis

Varianten

• gleiches Rezept mit Rotkohl, z.B. als Thüringer Rotkrautwickel
• gleiches Rezept mit Wirsingkohl
• gleiches Rezept mit Chinakohl
• Kohlrouladen mit Speck

Tipp

• Ein bekannter Fernsehfeinschmecker hat gezeigt, wie man die Kohlrouladen ohne Garnwickel machen kann:

1. Die Kohlblätter werden, gleichmäßig verteilt, in eine Schöpfkelle gedrückt wobei ihr Mittelpunkt etwa auf dem Rand der Kelle zum liegen kommt.
2. Dann wird die Kelle mit der Hackfleischmischung bis zum Rand gefüllt und die Kohlblätter werden darüber zusammengelegt.
3. Jetzt kann man die Roulade in die Hand "stürzen", etwas zurechtformen und mit der Seite der zusammengefalteten Blätter in das erhitzte Fett legen.
4. Das Fett darf nicht zu heiß sein, damit die Rouladen mit dieser Seite lange genug darin liegen können. Die Kohlblätter karamellisieren und verkleben sich untereinander ohne zu verbrennen.