Tartarensauce

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Tartarensauce
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Grundsauce: 20 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

[Bearbeiten] Vorbereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 Portion Mayonnaise
• 2 fein gewiegte Cornichons
• 2 EL fein gewiegte glatte Petersilie
• 2 EL fein gewiegte Kapern
• 2 EL fein gewiegte Schalotten
• 2 EL hartgekochtes Eiweiß
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen, Zauberstab (Pürierstab) oder Handrührer mit Rührbesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Alle Zutaten vorsichtig unter die fertige Mayonnaise geben.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Wichtiger Hinweis

• Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur sehr kurz haltbar.
• Die Mayonnaise immer im Kühlschrank aufbewahren.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Sandwiches
• Fleischfondue oder Fleischfondue mit Rind, Champignons und Hähnchen
• Grillabende und Burger

[Bearbeiten] Informationen

• Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (Typ Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
• Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
• Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte, verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
• Eine sehr vielseitige Sauce. Kein Vergleich mit den fertigen Saucen aus dem Handel, welche mit Zucker und/oder Süßstoffen abgeschmeckt werden.

[Bearbeiten] Varianten

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