Türkischer Honig
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Türkischer Honig | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Blech |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 60 Minuten + Kühlzeit: 12–24 Stunden. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Türkischen Honig selber zu machen ist sehr zeitaufwendig. Dennoch, wer die Arbeit nicht scheut, es lohnt sich und selber Gemachtes schmeckt einfach besser.
[Bearbeiten] Zutaten
- 300g festen Honig
- 300 g Kristallzucker
- 250 ml Wasser
- 20 g Kakaofett (oder ersatzweise Kokosfett )
- 3 Eiweiß
- geröstete Mandeln
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
- Küchenwaage
- 1 Teigschaber
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- 1 Messer
- für das Wasserbad
- 1 Topf
- 1 Metallschüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Honig in einem Topf zum Kochen bringen.
- Das Eiweiß in die Metallschüssel geben und den Zucker sowie eine Prise Salz einrühren.
- Die Masse mit dem Schneebesen leicht zu einem weichen Eischnee aufschlagen.
- In einem zweiten Topf den Zucker mit dem Wasser unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen (Vorsicht, die Zuckermischung wird sehr heiß), dabei unbedingt die Bildung von Zuckerkristallen vermeiden und bei etwa 140 °C auf etwa die Hälfte zu einem Sirup reduzieren.
- In einer Schüssel den Honig und die Zuckermischung unter ständigem Rühren vermengen
- Den Eischnee auf das Wasserbad setzten und die Zucker-Honigmischung langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter den Eischnee schlagen.
- Die Eiweismasse solange schlagen, bis diese fest geworden ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Zum schluss die Kakaobutter will die gerösteten Nüsse oder Mandeln unterheben.
- Noch heiß auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und, am Besten über Nacht, auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen mit einem scharfen Messer in Rauten, Streifen oder Würfel schneiden und den Mund damit verkleben.
[Bearbeiten] Beilagen
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