Türkischer Honig

Türkischer Honig
Rezeptmenge für:	1 Blech
Zeitbedarf:	Zubereitung: 60 Minuten + Kühlzeit: 12–24 Stunden.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Türkischen Honig selber zu machen ist sehr zeitaufwendig. Dennoch, wer die Arbeit nicht scheut, es lohnt sich und selber Gemachtes schmeckt einfach besser.

Zutaten

• 300 g festen Honig
• 300 g Kristallzucker
• 250 ml Wasser
• 20 g Kakaofett (oder ersatzweise Kokosfett )
• 3 Eiweiß
• geröstete Mandeln

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
• Küchenwaage
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Messer
• für das Wasserbad
• 1 Topf
• 1 Metallschüssel

Zubereitung

• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Honig in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Honig warm halten.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in die Metallschüssel geben und mit dem Schneebesen leicht zu einem weichen Eischnee aufschlagen.
• In einem zweiten Topf den Zucker mit dem Wasser unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen (Vorsicht, die Zuckermischung wird sehr heiß)
• Während dessen unbedingt ständig rühren, um die Bildung von Zuckerkristallen zu vermeiden.
• Die Mischung bei etwa 140 °C auf die Hälfte zu einem Sirup reduzieren.
• In einer Schüssel den Honig und die Zuckermischung unter ständigem Rühren vermengen
• Den Eischnee auf das Wasserbad setzten und die Zucker-Honigmischung langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter den Eischnee schlagen.
• Die Eiweismasse solange schlagen, bis diese fest geworden ist und sich vom Schüsselrand löst.
• Zum Schluss die Kakaobutter sowie die gerösteten Nüsse oder Mandeln unterheben.
• Noch heiß auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und, am besten über Nacht, auskühlen lassen.
• Nach dem Auskühlen mit einem scharfen Messer in Rauten, Streifen oder Würfel schneiden und den Mund damit verkleben.

Beilagen

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Varianten

• Anstatt Nüssen schmecken auch Pistazien oder Trockenfrüchte wie getrocknete und klein gewürfelte Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen usw.
• Der Masse etwas Zitronensaft beigeben.