Szegediner Gulasch
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Szegediner Gulasch | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Anbraten: 30 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Szegediner Gulasch oder Krautfleisch ist ein sehr kräftiges Gericht aus dem ungarischen Sprachraum. Ein ideales Fleischgericht zur kalten Jahreszeit. Auch von den dort damals und heute noch lebenden Deutschen (Ungarn, Rumänien und Bessarabien (heute Moldawien und Ukraine)), wurde dieses Gericht übernommen.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Schweinenacken und/oder Schweineschulter
- 300 g frisches Sauerkraut oder Dosenware
- 4–5 Zwiebeln
- 0,6 l Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Instant-Würfelbrühe
- 0,2 l Crème Fraîche
- 3–4 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 1–3 TL Rosenpaprika
- 1–2 EL Rotweinessig
- 1–3 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1–2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1–2 TL ganzer Kümmel
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 größerer Schmortopf
- Küchenpapier
- Sieb
- Dosenöffner
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Dose Kraut öffnen und auf ein Sieb zum Abtropfen geben.
- Ob frisch oder aus der Dose, das Kraut kurz unter Kaltwasser durchwaschen, abtropfen lassen und kräftig ausdrücken.
- Das Fleisch, abwaschen, trocknen und in mundgerechte (ca. 2,5 cm Würfel) Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch nur anquetschen.
- Das Fett heiß werden lassen, das Fleisch in zwei Portionen kräftig anbraten lassen und dabei jedesmal kräftig würzen (nimmt etwa 15 Minuten in Anspruch).
- Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen.
- Im verbliebenem Fett die Zwiebelscheiben leicht anbraten.
- Das Kraut ebenfalls zugeben und ebenfalls leicht Farbe nehmen lassen (nimmt etwa 15 Minuten in Anspruch).
- Die Zwiebel-Krautmischung paprizieren und tomatisieren.
- Knoblauch, Essig und Kümmel zugeben, gut umrühren und mit der Fleischbrühe aufgießen.
- Fleisch wieder hinzufügen und dieses Gulasch etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Gegen Ende der Kochzeit den Sauerrahm zugeben.
- Nochmals alles gut mit Essig abschmecken und eventuell nachwürzen.
 das Sauerkraut ausdrücken |
 das Fleisch anbraten |
 das Fleisch anbraten |
 die Zwiebel anbraten |
Szged Zwiebel tomatisieren2007–02-25.JPG
die Zwiebeln tomatisieren |
 das Kraut zugeben |
 das Kraut durchkochen |
[Bearbeiten] Tipp
- Wenn ganzer Kümmel zwischen den Zähnen stören sollte, diesen entweder in einem kleinen, zugebundenem Baumwollsäckchen (nach 30 Minuten herausnehmen) oder in einem Mörser frisch zerstoßen (vorher trocken geröstet) mitkochen lassen.
- Zusätzlich zum Tomatenmark kann man auch noch etwas Paprikamark hinzugeben, dies intensiviert den leckeren Paprika-Geschmack.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Am nächsten Tag aufgewärmt, schmeckt dieses Kraut weitaus besser. Allerdings verträgt die Sauerrahm-Bindung das Aufwärmen nicht besonders gut. Abhilfe: den Rahm erst bei Tisch der fertig angerichteten Portion zufügen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Rezepte rund um Gulasch.
- Weitere leckere Sauerkrautgerichte.
