Stockfisch auf bayonner Art
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| Stockfisch auf bayonner Art | |
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| Rezeptmenge für: | 5–7 Personen |
| Zeitbedarf: | Stockfisch: 12 Stunden + Zubereitung: 35 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Stockfisch auf bayonner Art (frz. Morue à la bayonnaise) ist ein kräftiges Fischgericht aus dem französischen Baskenland. Stockfisch wir sowohl im französischen wie auch im spanischen Teil des Baskenlands in der Küche oft verarbeitet.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Fisch
- 1 kg gesalzener Stockfisch
- 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1–4 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Butter
- 4 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- frisch gehackter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2–1 Bund fein gewiegte glatte Petersilie
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Form
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 große Auflaufform
- 1 sehr großer Topf
- 1 Schmortopf
- 1 Backgitter
- 1 Sparschäler
- 1 Stampfer
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Stockfisch mit der Haut nach oben 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und das Wasser viermal vollständig austauschen.
- Die Auflaufform mit Butter ausfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
- Den Stockfisch in Wasser in einem sehr großem Topf unterhalb des Siedepunkts erhitzen und drei Minuten ziehen lassen.
- Den Fisch herausnehmen, in Stücke schneiden und die Haut mit den Gräten entfernen.
- Die Kartoffelwürfel in das obige warme Fischwasser geben und gar kochen.
- Die Zwiebeln, den Knoblauch schälen und klein würfeln.
- Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze
180 °C) vorheizen.
- Das Öl, zwei Esslöffel Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch mit der Petersilie andünsten.
- Sobald die Zwiebeln eine blonde Farbe angenommen haben, den Fisch und die restlichen Gewürzen (vorsichtig mit dem Salz) zugeben.
- Auf ganz kleiner Flamme das Fischgericht köcheln lassen.
- Die garen Kartoffeln abgießen, mit Salz, Pfeffer würzen, die restliche Butter zugeben und mit dem Stampfer bearbeiten.
- Zuerst wird mit der Hälfte des Stockfischs in die Auflaufform eingeschichtet, dann die gesamte Kartoffelmasse und mit dem Stockfisch das Ganze bedecken.
- Mit Semmelmehl bestreuen und die Form auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 20 Minuten backen lassen.
- Sofort servieren.
