Pasteis de Bacalhau
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Pasteis de Bacalhau | |
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| Rezeptmenge für: | 2–4 Personen bei sofortigem Gesamt-Verzehr |
| Zeitbedarf: | 1-2 Tage inklusive Vorbereitung |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Pasteis (oder Bolinhos) de Bacalhau) sind etwa hühnereigroße Kroketten aus zerstampften Kartoffeln und zerfasertem Stockfisch- bzw. Kabeljaufleisch.
Der nach dem originalen portugiesischen Rezept benötigte Stockfisch, "Bacalhau" (gesprochen bacaljau) oder Klippfisch muss jeweils zunächst 24 Stunden eingeweicht werden.
[Bearbeiten] Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 400 g Stockfisch oder Klippfisch
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 Eier
- 3 Msp. Salz
- 3 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Msp. Piripiri oder Cayennepfeffer
- 1–2 Spritzer Zitrone
- 1 l Sonnenblumenöl zum Backen
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Mischschüssel
- Hackbrett
- Küchenmesser
- Kartoffelstampfer
- Fritiertopf
- ein durchbrochener Schöpflöffel zum Rausholen der Kroketten aus dem heißen Öl.
- Ablageschüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung I
Den Stockfisch (Bacalhau) ein bis zwei Tage wässern, dabei das Wasser öfter wechseln.
[Bearbeiten] Vorbereitung II
- Stockfisch in frischem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abtropfen und ausdampfen lassen, danach von Haut und Gräten befreien. Das Fischfleisch mit einer Gabel zerteilen und feinfaserig zerquetschen.
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, dann gleich pellen, fein zerstampfen und gut ausdampfen lassen.
- Zwischenzeitlich Zwiebel und Petersilie fein hacken
[Bearbeiten] Krokettenteig bereiten
- Die zerstampften Kartoffeln, das Fischfleisch, die Zwiebel, die Petersilie und die Eier in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten gut miteinander vermengen, die Masse sollte dabei nicht zu nass / flüssig werden. Je nach Kartoffelsorte werden 2 oder 3 Eier gebraucht.
- Mit Salz, Pfeffer und Piripiri und Zitronensaft,abschmecken, dann etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Achtung, wenn "Klippfisch" verwendet wird, ist zu beachten, dass dieser durch Salztrocknung kräftiger schmeckt als der luftgetrocknete Stockfisch.
[Bearbeiten] Fritieren
- Öl im Fritiertopf auf 150 °C, max. 160 °C erhitzen,
- Mit zwei Suppenlöffeln aus der Masse Nocken formen und diese in das heiße Öl geben.
- Nicht mehr als 4–5 Kroketten auf einmal hineingeben, da das Öl dann zu kalt wird.
- am Topf festbackende Teile vorsichtig lösen und schwimmen lassen.
- Fritieren bis die Kroketten ungefähr die Farbe von Karamell haben, dann herausholen, abtropfen lassen und in die Servierschale legen.
[Bearbeiten] Beilagen
- frischer grüner Salat nach Belieben
[Bearbeiten] Varianten
Dieses Rezept für Kabeljaukroketten gelingt auch mit frischem oder tiefgefrorenen Kabeljau- oder anderem Weißfischfilet. Dieses evtl. auftauen und statt 20 Minuten zu kochen nur kurz dämpfen oder blanchieren und mit Küchenpapier gründlich trockenlegen. Die weitere Abfolge ist wie in Vorbereitung II dargestellt.
