Spiegelei
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Spiegelei | |
|---|---|
| Datei:Ei.png | |
| Rezeptmenge für: | 1 Personen |
| Zeitbedarf: | 3–5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Spiegeleier ist ein schnell zubereitetes Gericht. Man kann es zu Brot essen, häufig wird es als Beilage zu Spinat verwendet. Spiegelei gehört auch traditionell zum Englischen Frühstück. Andere Namen sind Setzeier, oder Ochsenaugen (frz.: Œil de Bœuf)). Spiegeleier sind kurz in der Pfanne oder im Ofen gebratene Hühnereier, bei denen das Eiweiß geronnen, aber das Eigelb in der Mitte noch glänzend ist. Es sollten besonders frische Eier verwendet werden, da bei älteren das Eiweiß zu sehr auseinander läuft und gebraten womöglich eine gummiartige Konsistenz annimmt.
[Bearbeiten] Zutaten
- Eier (nach Bedarf und Größe, etwa 2 Stück pro erwachsener Person, 1 Stück pro Kind)
- Butter oder Margarine (1 EL auf 3 Eier)
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Variante Pfanne
- Die Pfanne sollte genügend groß sein, damit die Eier genügend Platz haben, um sich auszubreiten.
- Butter in der Pfanne langsam erhitzen.
- Die Eier einzeln in eine Tasse geben, die Frische kontrollieren, eventuell vorhandene Schalenreste entfernen und vorsichtig in eine Pfanne gleiten lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen (es kann auch nach dem Braten gewürzt werden).
- Die Bratdauer richtet sich danach, wie hart man das Ei haben möchte. Einige bevorzugen, wenn das Eigelb noch flüssig ist, andere wollen es hart haben.
- Wenn man den Brattiegel mit einem Deckel zudeckt, wird das Eiweiß auch über dem Eigelb weiß und fest.
- Wenn man einen Eiswürfel mit in die Pfanne gibt, erhält das Eiklar eine "schaumige" Konsistenz.
- Man kann das Ei auch nach einer gewissen Zeit wenden, wenn es fest genug ist.
[Bearbeiten] Variante Grill (meist als Dekoration)
- Das Ei in ein flaches, feuerfeste Formgeschirr mit heißer Butter oder Öl gleiten lassen, ohne den Dotter zu verletzen.
- Manchmal ist es vorteilhaft, das Ei zuerst in einer Tasse aufzuschlagen, um den Dotter zu überprüfen.
- Eiklar bei mäßiger Hitze nur anstocken lassen. Dotter soll weich bleiben, Ränder dürfen nicht zu sehr bräunen.
- Wenn gesalzen wird, dann eventuell das Fett, niemals der Dotter, es bilden sich sonst weiße Pünktchen.
[Bearbeiten] Beilagen zu
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Linsen,Semmel oder Toastbrot
- Bratkartoffeln, Kartoffeln und Spinat mit Sahne
- Brot mit Schinken, das Spieglei wird auf den Schinken gesetzt.
- diversen Salate
[Bearbeiten] Varianten
- Mit Scheiben von Bacon oder Räucherspeck gebraten.
- Das Spiegelei von beiden Seiten braten.
