Kalbsbraten mit Senf
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| Kalbsbraten mit Senf | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Wässern des Schweinenetzes: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: ca. 45–55 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Rezept aus dem Burgund in Frankreich.
Frz.: Rôti de veau à la moutarde
[bearbeiten] Zutaten
- 1–1,3 kg Kalbsnuss
- 1 Schweinenetz
- 5 EL scharfer Senf aus Dijon
- 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
- 3 EL Butter
- 1 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 0,2 l Crème Double oder Schmand
- 1 Pr Thymian
- frisch gemahlenes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
[bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf (hitzebeständig)
- Küchenpapier
[bearbeiten] Zubereitung
- Das Schweinenetz ca. 30 min wässern.
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Das Schweinenetz ausdrücken und auf eine Arbeitsplatte ausbreiten.
- Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Fleisch mit dem Senf einreiben und im Schweinenetz sorgfältig einwickeln.
- Im heißen Fett das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und mit Weißwein ablöschen.
- Den Topf ohne Deckel in den Ofen schieben.
- Auf mittlerer Schiene ca. 45–55 min braten.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen.
- Das Fett aus dem Topf entfernen und den Rahm zugeben.
- Kräftig aufwallen lassen und den Bratfond loskratzen.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
[bearbeiten] Beilagen
[bearbeiten] Varianten
- Statt Kalbsnuss, Schweinenuss verwenden.
