Spargelvinaigrette

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Spargelvinaigrette
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: ca. 12 Minuten + Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wahre Gaumenfreude und Luxus für den Salat ist die Spargelvinaigrete. Besonders im Frühjahr zur Spargelsaison sollte sich jeder diese köstliche Marinade für Salat, Fischgerichten wie Lachs mit Spargel usw. zumindest einmal gönnen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 6 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 200 ml vom Spargelsud
• 6 EL guten, alten Balsamicoessig
• Spargel für etwa 4 EL Spargelpürree
• 1 EL frischen, gehackten Estragon
• 3 vollreife, frische und Tomate (ausserhalb der Saison am Besten 1 Dose Tomaten)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Schüsseln
• 8 Zauberstab
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Spargel großzügig schälen und die Holzigen Endstücke entfernen.
• Den Spargel mit den Abschnitten in wenig Salzwasser bissfest dünsten.
• Die Tomaten oberhalb kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser für einige Sekunden blanchieren.
• Abgießen und sofort im kalten Eiswasser abschrecken.
• Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
• Spargel mit dem Fond pürieren.
• Olivenöl, Balsamicoessig, die Tomatenwürfel und das Spargelpürre gut vermischen.
• Den Estragon unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

[Bearbeiten] Vinaigrette zu

• Lachs mit Spargel,
• Aber natürlich auch zu Gemüse-, Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichten.
• Für Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Als köstlicher Dip selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot

[Bearbeiten] Varianten

• Die Vinaigrette mit anderen Gewürzen je nach Lust und Laune abschmecken.
• Weitere leckere Vinaigrettes.