Spargelrahmsuppe
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Spargelrahmsuppe | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Spargelrahmsuppe wäre doch ein feiner Einstieg in die kommende Spargelsaison.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 l Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 300 g weißer Spargel
- 150 g weiße Spargelköpfe
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 0,1–0,2 l Schlagrahm
- frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Sparschäler
- 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
- 1 Feinsieb
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
- 1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Schlagrahm mit einer Prise Salz zu Schlagsahne schlagen.
- Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
- Die Spargelköpfe aufbewahren.
- Die Schalotte schälen und fein wiegen.
- In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotte andämpfen und mit Mehl bestäuben.
- Kurz durchschwitzen lassen und mit Brühe aufgießen.
- Damit keine Klümpchen entstehen können, die Suppe permanent mit einem Schneebesen schlagen.
- Den Spargel dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 8 Minuten vor dem Ende der Kochzeit, die Spargelköpfe der Suppe zufügen.
- Die Spargelköpfe mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Nach dieser Zeit die Suppe pürieren und durch ein Feinsieb streichen.
- Die Köpfe wieder in die Suppe geben.
- Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
- Die Suppe abschmecken.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Den Eigengeschmack der Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft erhöhen.
- Der Suppe 1 bis 2 TL feingewiegten Kerbel beigeben.
- Spargelsuppe, grüne Spargelsuppe, Spargelcremesuppe
