Spargelcremesuppe

Eine Spargelcremesuppe, wie sie schon die Oma des Verfassers machte.

[Bearbeiten] Zutaten

Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker die Spargelabschnitte gar kochen.
Da der Spargel kaum noch biss haben darf, da er nach dem Kochen passiert wird, sollte er mindestens 20 Minuten kochen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und alles Welke (Blätter und Wurzeln) abschneiden und den Rest in Streifen schneiden.
Den Spargel aus dem Kochwasser holen und abtropfen lassen, aber das Wasser nicht wegschütten.
Den Spargel passieren um die letzten holzigen Stücke herauszubringen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einsieben und anschwitzen, bis es schöne gelbe Farbe zieht.
Die Zwiebeln dazu geben.
Nach und nach die Spargelbrühe dazu gießen und immer umrühren, dass es keine Klumpen gibt.
Ist alles gemischt, die Suppe noch ein wenig köcheln lassen, bis die Suppe den Namen "Crème" auch verdient.
Dann kommt Crème Fraîche dazu, wieder umrühren und zum guten Schluss den passierten Spargel zufügen.
Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Suppe damit bestreuen.