Spaghetti mit Tintenfischen

Spaghetti mit Tintenfischen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spaghetti mit Tintenfischen (ital. Spaghetti con le seppie) ist eine neapolitanische Spezialität, die besonders durch die Schwärze der Tinte des Meerestieres ins Auge sticht.

Zutaten

Spaghetti

• 400 g Spaghetti
• 4 l Wasser
• 3 EL Salz

Sauce "con le seppie"

• 400 g kleine Calamarettis
• 100 ml gutes, extra natives Olivenöl
• ¹∕₈ l guten trockenen Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund frische Petersilie

Garnitur

• etwas firsche Petersilie
• frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)

weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenschere
• 1 Topf
• 1 Holzlöffel
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 Käsereibe oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Sauce "con le seppie"

• Die Tintenfische mit einem scharfen Messer am Rücken der Länge nach aufschneiden.
• Das Fischbein entfernen und den Tintenbeutel sehr vorsichtig auslösen und beiseite legen.
• Die restlichen Innereien Entfernen und die Tintenfische gut unter kaltem Wasser waschen.
• Dann die Tuben am besten mit einer scharfen Küchenschere die Augen sowie Kiemen entfernen und die Tuben nochmals gut auswaschen.
• Die Tentakel abschneiden und fein hacken.
• Den Körper in quer in dünne Streifen schneiden.
• Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen Kartoffelstärke in etwa der Hälfte der Gemüsebrühe lösen und glatt rühren.
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig an dünsten.
• Die Tentakel zugeben und für 5 Minuten braten lassen.
• Danach die Tintenfischstreifen zugeben und nochmals 5 Minuten unter ständigem Pfannenrühren braten.
• Dann die Tintenbeutel leicht an stechen und die Tinte aus den Beuteln hineingießen.
• Mit dem Weißwein ablöschen und die Sauce für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Tintenfisch weich ist und einen zarten Biss aufweist.
• Kurz vor Ende der Kochzeit die Nudeln zubereiten.

= Spaghetti

• In einem großem, breitem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Dann die Pasta abgießen und die Sauce fertig stellen.

Fertigstellung

• Die fertige Sauce "con le seppie" von der Kochstelle ziehen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den Käse fein reiben.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, fein hacken und unter die Sauce rühren.
• Die gut abgetropfte Pasta gut unter die Sauce heben.
• Das Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten mit etwas der Petersilie garnieren.
• Mit dem frisch geriebenem Parmesan bestreut sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Nudeln ja nie mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der wichtige Kleber auf der Oberfläche ab geschwemmt und die Nudel kann die Sauce nicht mehr richtig aufnehmen. Sollen Nudeln auskühlen, diese am besten auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl (schützt vor dem Austrocknen) beträufeln.

Beilagen

• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Anstatt ganzer Tintenfische bereits vom Fischhändler küchenfertig zubereitete Tuben und 10 kleine Tintenbeutel oder abgepackte Tintenfischtinte besorgen.
• Statt der Spaghetti eignet sich auch andere, länglich Pasta wie etwa Tagliatelle usw.