Spaghetti alla Puttanesca
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Spaghetti alla Puttanesca | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Nudeln: 10 Minuten + Sauce: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Spaghetti alla puttanesca bedeutet wörtlich übersetzt Spaghetti nach Hurenart. Dieses Gericht stammt aus der italienischen Region Kampanien.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 100 g ganze schwarze Oliven
- 100 g Anchovis
- 50 g Kapern (in Salz- oder Essiglake)
- 4 Knoblauchzehen
- 0–1 rote Chilischote
- 3 EL gutes Olivenöl
- 750 g geschälte aus der Dose oder frische reife Tomaten
- 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 großer, hoher Topf
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
- 1 Feinsieb
- 1 große Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 kleine Schüssel
Zubereitung
Sauce
mit frischen Tomaten
- Ungesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 bis 2 Minuten in dem kochendem Wasser blanchieren lassen.
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch klein hacken.
mit Dosentomaten
- Die Tomaten durch ein Sieb abseihen (Saft ggf. für andere Verwendung auffangen).
- Gut abtropfen lassen, klein hacken und bereitstellen.
Fertigstellung
- Die Sardellenfilets kurz wässern (den Salzgehalt verringern).
- Oliven entkernen und klein hacken.
- Sardellen durch ein Feinsieb abseihen, gut abtropfen lassen, klein hacken und bereitstellen.
- Knoblauch pellen und klein hacken.
- Kapern durch ein Feinsieb abseihen, unter fließendem Kaltwasser abspülen, klein hacken und bereitstellen.
- Die Chilischote halbieren und klein hacken (optional).
- Den Knoblauch, die Oliven, die Kapern, die Chilischote, die Sardellenfilets solange mit Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis sich die Sardellen vollständig im Fett aufgelöst haben.
- Die Teigwaren nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen.
- Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben und unter häufigem Umrühren etwa 10 Minuten einkochen lassen und kräftig pfeffern.
- Die Sauce abschmecken und eventuell mit Salz nachwürzen.
- Die Spaghetti durch ein Sieb abseihen, diese noch tropfnass zu der Sauce geben und alles zusammen gut vermengen.
Galerie
Die Sardellen mit dem Knoblauch, den Kapern und den Oliven anünsten,…
… dann die Tomaten sowie das Tomatenmark zugeben und kräftig mit Pfeffer würzen.
Währenddessen die Spaghetti in sprudelndem Salzwasser kochen.
Ein Glas Rotwein passt sehr gut dazu. Guten Appetit!
Beilagen
- Frisch gehackte glatte Petersilie bereitstellen.
- Ebenso frisch geriebenen Pecorino oder Parmesan bereitstellen.
