Spätzle

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Spätzle
Spätzle
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung der Spätzle: 45 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Spätzle schärra (schaben)

Spätzle, das Nationalgericht der Schwaben. Ähnliche Rezepte gibt es im Allgäu, Vorarlberg, der Schweiz und im Elsass.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Das Mehl in eine Schüssel geben, Grieß, eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen (mind. 1 TL).
  • Alles gründlich miteinander vermengen.
  • Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines unter den Teig mengen.
  • Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
  • Kleine Klumpen sollten nicht sichtbar sein.
  • Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
  • Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen und nochmals gehörig durchschlagen.
  • Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das gesalzene, kochende Wasser drücken.
  • Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese herausnehmen.
  • Abtropfen lassen und unter fließendem, heißem Wasser kurz abspülen.
  • Gut abtropfen lassen und warmhalten.
  • Sobald der gesamte Teig aufgebraucht ist, die Spätzle kurz in Butter in einer Pfanne durch schwenken.
  • Sofort servieren.
oder Knöpfle!

Spätzle schaben

Knöpfleherstellung

  • Für die Herstellung von Knöpfle mit einem Spätzlehobel, sollte der Teig etwas dünner gestaltet werden.

Anmerkung

  • Profiköche gießen die gesamte Eiermasse immer durch ein Feinsieb (der Schalenreste wegen)!

Beilage zu

  • fast allen Gerichten mit viel Sauce…

Varianten

  • Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
  • Häufig werden die Spätzle mit einer Schmelze serviert (abgeschmelzte Semmelbrösel).
  • Käsespätzle (mit Käse angebraten)
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