Spätzle
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Spätzle | |
|---|---|
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung der Spätzle: 45 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Spätzle, das Nationalgericht der Schwaben. Ähnliche Rezepte gibt es im Allgäu, Voralberg, der Schweiz und im Elsass.
[Bearbeiten] Zutaten
- 400 g Mehl (Type 405) oder (200 g Mehl (Type 405) und 200 g Weizendunst)
- 2 EL Grieß
- 9–13 Eigelb oder 5–7 Eier oder (Hälfte der Eimenge plus 1 Schuss Wasser)
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss (das gewisse Etwas)
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 stabilen Kochlöffel
- 1 Kartoffelpresse, Spätzlespresse oder Spätzlebrett mit Schaber
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben, Grieß, eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen (mind. 1 TL).
- Alles miteinander vermengen.
- Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines untermengen.
- Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
- Klümpchen sollten nicht sichtbar sein.
- Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
- Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen und nochmals gehörig durchschlagen.
- Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das gesalzene, kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese herausnehmen.
- Abtropfen lassen und unter fließendem, heißem Wasser kurz abspülen.
- Gut abtropfen lassen und warmhalten.
- Sobald der gesamte Teig aufgebraucht ist, die Spätzle kurz in Butter in einer Pfanne durchschwenken.
- Sofort servieren.
 den Teig anrühren |
 den Teig in die Presse geben |
 die Spätzle aufkochen lassen |
 die fertigen Spätzle |
[Bearbeiten] Spätzle schaben
- Siehe Spätzlebrett mit Schaber
[Bearbeiten] Knöpfleherstellung
- Für die Herstellung von Knöpfle mit der Spätzlehobel, sollte der Teig etwas dünner gestaltet werden.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Profiköche gießen die gesamte Eiermasse immer durch ein Feinsieb (der Schalenreste wegen)!
[Bearbeiten] Beilage zu
- fast allen Speisen.
- ...
[Bearbeiten] Varianten
- Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
- Häufig werden die Spätzle mit einer Schmelze serviert (abgeschmelzte Semmelbrösel).
- Man kann die frischen Spätzle auch in einer Schüssel schichten, und zwischen jede Schicht eine Hand voll geriebenen Käse (z.B. Emmentaler, Greyerzer) geben (Käsespätzle, Käs'spätzle, …).
- Weitere leckere Spätzlevariationen.
