Snert

Snert
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit: über Nacht + Zubereitung: 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sobald es wieder kalt wird, ist diese holländische Erbsensuppe (niederl. Snert oder feiner: Erwtensoep) überall erhältlich. Traditionell wird sie mit Schwarzbrot (ndl. roggenbrood) serviert, auf die der in der Suppe mitgekochte Speck gelegt wird.

Zutaten

• 3 l l Wasser
• 500 g Schalerbsen
• 1 Markknochen
• 300 g durchwachsener Speck
• 500 g Rookworst (Rauchwurst)
• 1 große Stange Porree
• 1 große gewürfelte Möhre (etwa 200 g)
• 1 geschälte und gewürfelte Sellerieknolle
• 2 geschälte und gewürfelte mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
• 2 grob geschnittene Zwiebeln
• 2 EL fein geschnittene Sellerieblätter
• 3 Lorbeerblätter
• Liebstöckel
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
• Meersalz oder Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 großer Topf für mindestens 4 l

Zubereitung

• Erbsen über Nacht in drei Liter Wasser einweichen.
• Erbsen am nächsten Tag mit dem Einweichwasser, dem durchwachsenen Speck und dem Markknochen 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
• Wen das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen.
• Ab und zu umrühren.
• Nach 45 Minuten den Markknochen aus der Suppe entfernen.
• Alles Gemüse, die Rauchwurst, Lorbeerblätter und Liebstöckel zufügen.
• 30 Minuten auf kleiner Flamme weiter kochen.
• Ab und zu umrühren; darauf achten, dass die Suppe nicht ansetzt.
• Sollte die Suppe nach 30 Minuten nicht dick genug sein, die Suppe unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen.
• Den Speck und die Wurst aus der Suppe entfernen und in Scheiben schneiden.
• Die Wurst wieder in die Suppe geben.
• Der Speck auf dem Schwarzbrot zur Suppe serviert.
• Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit dem Selleriegrün, Liebstöckel, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Lässt man die Suppe einen Tag stehen, kommt das dem Geschmack sehr zugute.

Beilagen

• Schwarzbrot oder Pumpernickel

Varianten

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