Skordalia mit Walnüssen

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Skordalia mit Walnüssen
Rezeptmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Skordalia (auch: Skorthalia oder Skordhalia) ist eine griechische Knoblauchsauce mit Walnüssen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 125 g Weißbrot
• 125 ml Weißweinessig
• 6 Knoblauchzehen
• 30 g Mandeln
• 30 g Walnüsse
• 250 ml natives Olivenöl
• Zitronensaft
• schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• Messer
• Schüssel
• Küchenmaschine
• Küchenbrett
• 1 Mörser mit Stößel

[Bearbeiten] Zubereitung

• die Rinde vom Weißbrot abschneiden
• Knoblauch schälen und hacken.
• Walnüsse, Mandeln mit den Nüssen hacken und im Mörser zermahlen.
• das Brot 10 Minuten im Essig einweichen.
• das Brot gründlich ausdrücken und in der Küchenmaschine mit Knoblauch durchmischen .
• Nach und nach das Olivenöl während des Mischen in die Küchenmaschine geben und durchmischen bis die Masse glatt ist (die Konsistenz sollte in etwa der Konsistenz von Mayonnaise entsprechen, wenn die Sauce zu dick ist wird sie mit etwas Olivenöl und Zitronensaft verdünnt).
• Mandeln und Nüsse hinzugeben und kurz unterrühren.
• Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

[Bearbeiten] Hinweis

• Die Sauce darf in der Küchenmaschine nicht so stark gemixt werden, dass sie heiß wird.

[Bearbeiten] Passt zu

• Skordalia wird zu pochiertem, gebratenen oder frittiertem Fisch, zu geschmortem Gemüse (Aubergine, Zucchini) oder zu Rote-Betesalat gereicht. Dabei kommt die Sauce in eine eigene Schale oder über den Fisch bzw. das Gemüse.

[Bearbeiten] Varianten

• Statt des Weißbrotes 125 g gekochte Kartoffeln verwenden.
• Skordalia