Semmelfülle für Fleisch

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Semmelfülle für Fleisch
Rezeptmenge für:	1 Portion für 3 kg Fleisch
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Semmelfülle für Fleisch eignet sich besonders für das Füllen von ganze Braten. Die Füllung schmeckt durch die Aufnahme des Fleischsaftes nach dem Braten besonders aromatisch und das Fleisch bleibt saftig.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Knödel

• 10 altbackene Semmeln oder 400 g Knödelbrot (aus dem Handel)
• ¹/₂ l Vollmilch
• 130 g Butter
• 7 ganze Eier
• 1 Bd glatte Petersilie
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Messer
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schüssel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Petersilie kurz unter kaltem Wasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, trocknen, und mit den Stängeln fein hacken.
• Die Semmelwürfel in der Milch einweichen.
• Die Butter schaumig schlagen und die Eier nach und nach unterrühren.
• Die Semmelwürfel ausdrücken und mit der Petersilie unterheben.
• Die Masse mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken| und das gewählte Fleisch damit füllen.

[Bearbeiten] Füllung für

• Kalbsbrust vom Milchkalb mit Blattspinat-Rohschinken-Semmelfülle, gefüllten Schweinebauch oder Schweinebraten und anderen Fleischarten

[Bearbeiten] Varianten

• Schalotte oder Zwiebel kurz in Butter anbraten und unter die Knödelmasse geben.