Schwerer Rührteig
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Schwerer Rührteig | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20–30 Minuten + Backzeit: 50–60 Minuten + Auskühlzeit: 1 Stunde |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Rührteig ist ein Kuchenteig (eine Variante des Mürbteigs), der ohne Hefe, Milch und Frischkäse auskommt. Er besteht aus Fett, Zucker, Eiern und Mehl. Die Menge der Zutaten eines Rührteigs richtet sich nach dem Gewicht der Eier. Auf ein Pfund Eier (das sind in der Regel ca. 8 Stück) kommen je 1 Pfund Fett, Zucker und Mehl. Rührteige bedürfen bei sachgemäßer Herstellung nicht zwingend eines Backtriebmittels, um aufzugehen. Es ist aber in den meisten Fällen angebracht, eines zu verwenden.
Zutaten
- 250 g Butter oder Margarine
- 250 g Mehl (Type 405)
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 kleine Prise Salz
Hinweise
- Wer bei der Teigbereitung Schwierigkeiten haben sollte, die benötigten Eier richtig einzuschätzen, sollte sie einfach aufschlagen und zusammen abwiegen.
- Bei diesem Teig (Rührteig) die Regel 1:1:1:1 (auf das Gewicht der Zutaten bezogen) beachten.
- Natürlich kann die Eiermenge durch die Zugabe von Vollmilch reduziert werden. Aber ganz auf die Eier verzichten, ist nicht möglich.
- Für allgemeine Informationen zur Herstellung siehe: Rührteig herstellen.
Kochgeschirr
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
- 1 Schüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- Küchenpapier
- 1 Feinsieb
- 1 beliebige Backform
- 1 Holzstäbchen
Zubereitung
- Das Backrohr auf 190 bis 200 °C vorheizen.
- Die Backform mit Fett ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbrösel abstäuben, überflüssiges Mehl oder Semmelbrösel entfernen.
- Zimmerwarme Eier und Butter benutzen.
- Das Mehl und Backpulver zusammen durch ein Sieb sieben.
- Die Butter mit der Küchenmaschine mit Rührbesen cremig aufschlagen.
- Den Zucker langsam einrieseln lassen und alles weißlich aufschlagen lassen.
- Das Volumen sollte sich fast verdoppelt haben.
- Ein Ei nach dem anderen in eine Tasse aufschlagen, die Frische kontrollieren und möglicherweise Schalenreste entfernen.
- Ein Ei nach dem anderen zu der Butter-Zuckermasse beigeben und einarbeiten lassen.
- Eine Prise Salz zugeben.
- Der Teig sollte schwer reißend vom Holzlöffel oder Teigschaber gleiten.
- Den Teig in jene ausgebutterte Backform geben und im vorgeheizten Rohr backen.
- Gegen Ende der Backzeit, mit dem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen soweit fertig ist.
- Das Holzstäbchen sollte bei dem Herausziehen sich nicht feucht anfühlen.
