Schweineknochenbrühe

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Schweineknochenbrühe
Rezeptmenge für:	1,5 l
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden + Erkalten: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:

Eine Grundbrühe der chinesischen Küche. Grundlage vieler Hauptspeisen, Suppen und Saucen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 750 g Schweineknochen
• 2 l Wasser
• 1–2 Zwiebeln
• 1 St Knollensellerie
• 1 Karotte
• 1 Sternanis
• 1 St frische Ingwerwurzel
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• großer Topf
• Küchenpapier
• Schüsseln
• Sieb
• Feinsieb
• mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Knochen abwaschen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
• Karotten, Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen.
• Die Zwiebeln schälen.
• Den Topf mit Wasser und Knochen ganz langsam zum Blubbern bringen und immer wieder abschäumen.
• Restliche Zutaten zugeben und zwei Stunden sieden lassen.
• Nach der Kochzeit, die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Vollständig erkalten lassen und komplett entfetten.

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Salz, 1 bis 2 EL helle Sojasauce verwenden.
• Zusätzlich der Brühe etwas Koriandergrün beigeben.