Schweinefilet auf Kantonesische Art

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Schweinefilet auf Kantonesische Art
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minute + Marinierzeit: ab 1/2 Stunde + Bratzeit: ca. 3/4 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Chinesische Küche bietet zahlreiche Speisen und Inspirationen, die zumeist in Lokalen genossen wird. Dass mit den richtigen Zutaten die chinesische Küche auch zu Hause möglich ist glauben die Meisten nicht. Vielleicht ist hier das einfach zubereitete Schweinefilet auf Kantonesische Art ein wohl schmeckender Anfang.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Schweinefilet auf Kantonesische Art

• 800 g Schweinefilet
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 2 EL Bohnenpaste
• 2 EL fermentierter Tofu
• 2 EL Sesampaste
• 1 EL dunkle Sojasauce

[Bearbeiten] Marinade

• 1 EL Cognac
• 5 EL helle Sojasauce
• 4 EL Zucker
• 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver

[Bearbeiten] Sauce

• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 8 EL Bienenhonig

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Backpinsel
• Küchenpapier
• 1 Backgitter
• 1 Wok

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Schweinefilet marinieren

• Das Schweinefilet waschen und gut trocken tupfen.
• Dann das Fleisch von Fett und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Für die Marinade den Cognac mit der hellen Sojasauce, dem Zucker sowie Fünf-Gewürz-Pulver verquirlen.
• Das parierte Schweinefilet in der Marinade für mindestens ¹/₂ Stunde marinieren.

[Bearbeiten] Schweinefleisch auf Kantonesische Art

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.
• In der Zwischenzeit den Bohnenquark und die Bohnenpaste mit einem EL helle Sojasauce glatt rühren.
• Den Zucker sowie die Sesampaste unter mischen und mit Pfeffer würzen.
• Das marinierte Schweinefile mit der Paste rundum bestreichen.
• Auf ein Backgitter legen und im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C, bei Umluft mit 190 °C auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten braten.
• Dann herausnehmen und mit der dunklen Sojasauce bepinseln.
• Das Fleisch für weitere fünf Minuten im Backrohr backen.

[Bearbeiten] Fertigstellung

• Im Wok die Sojasauce mit dem Honig aufkochen lassen.
• Das Schweinefilet aus dem Backrohr nehmen, mit der Sauce übergießen und für 10 Minuten ruhen lassen.
• Dann in Scheiben schneiden.
• Die Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Filetscheiben einlegen.
• Das Gericht noch warm mit Beilage nach servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohlsalat oder Salat
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

[Bearbeiten] Varianten

• Anstatt des Schweinefilets kann auch Hühner-, Puten-, Rinder- oder Lammfilet unter Beachtung einer unterschiedlichen Garzeit verwendet werden.
• Auch Fisch mit fester Fleischstruktur, wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge eignet sich unter Beachtung einer unterschiedlichen Garzeit bestens.