Schwäbische Linsen

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Schwäbische Linsen
Schwäbische Linsen
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Einweichzeit: min. 4 Stunden + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Die schwäbischen Linsen sind ein Nationalgericht aller Schwaben. Sie werden üblicherweise mit Spätzle und Wiener Würstchen gegessen (Liwispä: LinsenWienerleSpätzle), wie auf dem Bild zu sehen ist. Der Verfasser bevorzugt die Verwendung von Belugalinsen, die Königin der Linsen und eine selbstgemachte Rinderbrühe.

Zutaten

Mehlschwitze (optional)

Abschmecken der Linsen

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die verlesenen Linsen über Nacht einweichen lassen, und am folgenden Tag durch ein Sieb gießen und bereitstellen.
  • Schalotten oder Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und in Würfelchen schneiden.
  • Das Stück Sellerie und die Karotten abwaschen, schälen und in Würfelchen schneiden.
  • In einem Topf die Butter heiß werden lassen und das gewürfelte Gemüse kurz anrösten und mit Brühe ablöschen.
  • Die Linsen mit Thymian und dem Lorbeerblatt zugeben und die Suppe ca. 30 Minuten lang köcheln lassen.
  • Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
  • Die Linsen in eine Schüssel abseihen und die Flüssigkeit bereitstellen.
  • Wenn gewünscht, eine Mehlschwitze erstellen (optional), ansonsten beim letzten Punkt fortfahren.
    • In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, das Mehl zugeben und je nach Wunsch, die Brenne hell oder dunkel rösten lassen.
    • Mit der Kochflüssigkeit ablöschen, glatt rühren und das Gemüse erneut zugeben und einmal aufwallen lassen.
  • Zum Schluss mit Säure abschmecken, Lorbeer mit dem Thymianzweig entfernen und eventuell das Gericht nachwürzen.

Beilagen

  • 1 Portion Spätzle
  • 2–3 Paar Wienerle oder Saiten (sollten ca. 12 Minuten vor der Fertigstellung des Gerichtes auf das Gemüse gelegt werden)
  • 200–400 g geräucherter Bauch oder Rauchfleisch am Stück (sollte von Beginn an mitkochen)

Varianten

  • Den Speck würfeln und anfangs auslassen und die gesamte Zubereitungszeit mitkochen lassen.
  • Wer sich die Zeit des Einweichens der Linsen sparen möchte, sollte für dieses Gericht einmal Puy-Linsen ausprobieren (ohne Einweichen der Linsen, in 20 Minuten sind sie gar) oder einfach 20 Minuten mehr für das Garen der Linsen rechnen.
  • Schwäbische Linsen mit Rotwein
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