Schupfnudeln mit Roggenmehl
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| Schupfnudeln mit Roggenmehl | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kartoffeln: Vortag + Zubereitung: 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Im Schwäbischen, nennt man diese Beilage Schupfnudla oder Bubespitz. Nein, im Schwäbischen, siehe "Augsburger Kochbuch" von Peter K. Köhler/Gerald Drews handelt es sich um "Baunzen oder Buabaspitzle".
[Bearbeiten] Zutaten
- Schupfnudla (roggene) bestehen aus:
- 300 g Mehl (zur Hälfte Roggenmehl)
- Salz
- evtl. 1 Kartoffel (macht die Schupfnudla etwas lockerer)
- ca. 1/8 l Wasser
- 15 g Fett
- ca. 1/4 l Wasser
- 1 Zwiebel
- frisch gemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Schöpflöffel
- Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
[Bearbeiten] Zubereitung
Kartoffeln schälen und dämpfen. Kartoffeln heiß durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Mehl, Salz, Muskat und Ei zu Kartoffeln geben. Einen glatten, nicht zu festen Teig kneten. Fingerdicke Nudeln rollen, in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen, abgießen. In heißem Fett anbräunen.
[Bearbeiten] Möglichkeiten die Schupfnudeln zu Servieren
[Bearbeiten] Variante 1
- Die Schupfnudeln sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante 2
- Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.
[Bearbeiten] Variante 3
- In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit leicht angeröstetem frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel durchschwenken und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2–3 EL fein gewiegte, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und/oder Bärlauch verrühren.
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2 EL gekochten und passierten Spinat verrühren.
