Schokoladensauce

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Schokoladensauce
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Traum!

[Bearbeiten] Zutaten

• 150 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil oder auch mehr) oder dunkle Kuvertüre
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 EL Butter
• 0,3 l Schlagsahne oder je 0,15 l Schlagsahne und Vollmilch

[Bearbeiten] Anmerkung

• Keine Vollmilchschokolade verwenden (zu wenig Kakaoanteil).
• Diese Sauce sollte nicht überzuckert sein.

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Kochlöffel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Schokolade im Wasserbad auflösen lassen.

• Nach dem Auflösen der Schokolade, die restlichen Zutaten einarbeiten.
• Nicht über 60–70 °C erhitzen (Gerinnungsgefahr).
• Sofort weiterverwenden oder servieren.

[Bearbeiten] Vermeidung von Hautbildung an der Oberfläche von Saucen

• Drei Möglichkeiten stehen zur Verfügung:
  • Die noch heiße Sauce auf Eiswasser kaltschlagen.
  • Die noch heiße Sauce mit kalter Butter abtupfen (eine geschlossene Fettschicht an der Oberfläche).
  • Die etwas lauwarm, gerührte Sauce mit einer Küchenfolie aus Kunststoff hermetisch verschließen (ein wenig Kondenswasser wird sich bilden).

[Bearbeiten] Sauce zu

• Weitere leckere Vanillepuddinge.
• Kaiserschmarren mit Schokoladensauce
• vielen Desserts
• Vanilleeis mit Schokosauce (Dame blanche)

[Bearbeiten] Varianten

• Statt dunkle Schokolade, weiße Schokolade verwenden.
• Statt dunkle Schokolade, dunkle Blockschokolade verwenden.
• Einen Teil der dunklen Schokolade durch Nougat ersetzen.
• Einen Teil der dunklen Schokolade durch Gianduja ersetzen.
• Schokoladensauce aus Puddingpulver