Schokoladenglasur
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| Schokoladenglasur | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Schokoladenglasur ist ein Basisrezept zum Glasieren von Backwaren oder Pralinen.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Variante mit Butter
- 60 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
- 2 Eier
- 60 g Butter
[Bearbeiten] Variante mit Puderzucker
- 250 g dunkle dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
- 0,1 l Wasser
- 1 EL Butter
- 1 EL Puderzucker
[Bearbeiten] Variante mit Schlagsahne
- 250 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
- 0,1 l Schlagsahne
- 1 EL Butter
- 1 EL Puderzucker
[Bearbeiten] Variante ohne Zucker
- 200 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
- etwas Butter
- 1 EL Wasser
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 1 Handrührer mit Rührbesen
- Schüsseln
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Tasse
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Variante mit Butter
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Flöckchen zerschneiden.
- Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Butterflocken in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
- Nun sollte die Glasur eine homogene und cremige Konsistenz haben.
- Schließlich das Eigelb unter die Schokomasse einrühren und den Eischnee unterheben.
- Sofort mit dem Glasieren der Süßwaren beginnen.
[Bearbeiten] Variante mit Puderzucker
- Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in den Schlagkessel geben.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
- Schließlich die restlichen Zutaten in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
- Die Glasur sollte eine homogene und cremige Konsistenz besitzen.
[Bearbeiten] Variante Schlagsahne
- Das Wasserbad auf maximal 35 °C erhitzen (einen Finger in die Masse geben).
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in den Schlagkessel geben.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
- Schließlich die restlichen Zutaten in die Schokoladenmasse einarbeiten (immer auf die Hitze des Wasserbads achten).
- Die Glasur sollte eine homogene und cremige Konsistenz besitzen
[Bearbeiten] Variante ohne Zucker
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Topfboden mit zirka einem Fingerdick Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Schokolade zusammen mit der Butter und einem Esslöffel Wasser über dem heißem Wasserbad erwärmen.
- Ist die Schokolade geschmolzen noch einmal abkühlen lassen.
- Nach dem abkühlen nochmals über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
- Sollte die Glasur noch zu fest sein mit etwas Butter flüssiger machen.
- Die Backwaren damit überziehen.
