Schnittlauchsauce zu Rindfleisch

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Schnittlauchsauce zu Rindfleisch
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Typische Wiener Sauce zu gekochtem Rindfleisch (z.B. Tafelspitz).

[Bearbeiten] Zutaten

• 3 hartgekochte Eigelb
• 2 rohe Eigelb
• 1/4 l Pflanzenöl (Typ Erdnussöl, Sonnenblumenöl, ...)
• 2 Semmel
• 0,2 Vollmilch
• 1–2 TL Weißweinessig
• 1/2 Bd Schnittlauch
• 1–2 TL Zitronensaft
• 1 Pr Zucker
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 kleines Küchensieb
• 1 Schneebesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• 3 Eier in ca. 10 Minuten hartkochen und in kaltem Wasser abschrecken.
• Von den Semmeln die braune Außenhaut mit einem Messer abschneiden und die restliche, weiße Krume in Milch einweichen.
• Den Schnittlauch waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und in feine Röllchen schneiden.
• Die in Milch eingeweichte Brotkrume so gut wie möglich ausdrücken.
• Die hartgekochten Eier schälen und die Eigelb mit der Brotkrume durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
• Diese Masse mit den rohen Eigelben glattrühren und das Öl langsam mit einem Schneebesen einrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, Essig würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Sauce zu

• gekochtem Rindfleisch...
• Tafelspitz
• ...

[Bearbeiten] Varianten

• Kleingehacktes, gekochtes Eiweiß zufügen.
• Schnittlauchmayonnaise