Schaumrollen

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Schaumrollen
Rezeptmenge für:	20 Schaumrollen
Zeitbedarf:	??? Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schaumrollen sind walzenförmige Süßwaren. Sie sind röhrenförmig gebacken und mit einem Schaum aus Eiweiß und Zucker gefüllt.

[bearbeiten] Zutaten

• 1 Eigelb
• 500 g Blätterteig
• 20 g Kristallalbumin
• 250 g Zucker

[bearbeiten] Kochgeschirr

• Formen für die Rollen
• 1 mittlerer Topf

[bearbeiten] Zubereitung

[bearbeiten] Zubereitung Rollen

• Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden.
• Die Teigstreifen schraubenförmig so um die Formen wickeln, dass sie sich stets ein wenig überlappen.
• Die Rollen mit Eidotter bestreichen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei ca 200 Grad goldgelb backen.
• Die Formen noch heiß aus den Gebäckstücken ziehen (am besten mit einer Zange, weil die Formen noch heiß sind) und diese abkühlen lassen.

[bearbeiten] Zubereitung Schaum

• 20 g Eiweiß in 1/8 l Wasser 6–8 Stunden einweichen.
• 250 g Kristallzucker mit 1/16 l Wasser kochen bis es Fäden zieht.
• Eingeweichtes Eiweiß schlagen bis es steif ist.
• Den gesponnenen Zucker langsam einrühren und noch 2 Minuten fertigschlagen.

[bearbeiten] Schaumrollen mit Schaum füllen

• Den Schaum in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Schaumrollen damit füllen.

Den Blätterteig auspacken ...	... und in etwa 2cm breite Streifen schneiden.	Die Teigstreifen um die Formen wickeln ...	... und im Backofen goldbraun backen.
Den Kristallzucker mit Wasser kochen ...	... und den fertigen Schaum in die Rollen füllen.

[bearbeiten] Varianten

• Statt des Schaums kann auch Schlagsahne verwendet werden.