Schaumrollen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Schaumrollen | |
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| Rezeptmenge für: | 20 Schaumrollen |
| Zeitbedarf: | ??? Minuten |
| Hinweise: | |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Schaumrollen sind walzenförmige Süßwaren. Sie sind röhrenförmig gebacken und mit einem Schaum aus Eiweiß und Zucker gefüllt.
[bearbeiten] Zutaten
- 1 Eigelb
- 500 g Blätterteig
- 20 g Kristallalbumin
- 250 g Zucker
[bearbeiten] Kochgeschirr
- Formen für die Rollen
- 1 mittlerer Topf
[bearbeiten] Zubereitung
[bearbeiten] Zubereitung Rollen
- Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen schraubenförmig so um die Formen wickeln, dass sie sich stets ein wenig überlappen.
- Die Rollen mit Eidotter bestreichen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei ca 200 Grad goldgelb backen.
- Die Formen noch heiß aus den Gebäckstücken ziehen (am besten mit einer Zange, weil die Formen noch heiß sind) und diese abkühlen lassen.
[bearbeiten] Zubereitung Schaum
- 20 g Eiweiß in 1/8 l Wasser 6–8 Stunden einweichen.
- 250 g Kristallzucker mit 1/16 l Wasser kochen bis es Fäden zieht.
- Eingeweichtes Eiweiß schlagen bis es steif ist.
- Den gesponnenen Zucker langsam einrühren und noch 2 Minuten fertigschlagen.
[bearbeiten] Schaumrollen mit Schaum füllen
- Den Schaum in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Schaumrollen damit füllen.
[bearbeiten] Varianten
- Statt des Schaums kann auch Schlagsahne verwendet werden.

