Sauwald-Kartoffelkäse

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Sauwald-Kartoffelkäse
Sauwald-Kartoffelkäse
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Kochzeit der Kartoffeln: ca. 20 Minuten + Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht

Der Sauwald, ein Gebiet in oberösterreichischen Innviertel ist bis weit über die Grenzen Österreichs für seine geschmacklich einzigartigen Knollen, den Kartoffeln, berühmt. Aus dieser Region stammt auch dieses Rezept, der Sauwald-Kartoffelkäse, der besonders gut zu einem deftigen Bauernbrot oder Salzstangerl schmeckt.

Zutaten

Sauwald-Kartoffelkäse

Garnitur

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • Die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser mit einer Bürste ab schrubben und säubern.
  • Das Gemüse in den Dampfgarer oder in den Dämpfeinsatz eines Topfes legen
  • Den Dampfgarer mit Wasser füllen bzw. die Kartoffeln im Topf mit wenig Wasser Untergießen.
  • Dann den Dampfgarer einschalten, bzw. das Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa zwanzig Minuten in der Schale weich dünsten.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
  • Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine, kleine Röllchen schneiden.

Sauwald Kartoffelkäse

  • Die weich gekochten Kartoffeln so heiß wie möglich schälen und in eine Schüssel geben.
  • Dann am Besten mit einem Stampfer fein stampfen.
  • Die Kartoffelmasse mit dem Sauerrahm sowie der Butter mit einem Kochlöffel, nicht mit dem Schneebesen (der Kartoffelkäse wird sonst leicht kleistrig), glatt und geschmeidig ab rühren, aber nicht zu flüssig werden lassen.
  • Die Zwiebelwürfel sowie den Schnittlauch zugeben und gleichmäßig unter den Kartoffelkäse rühren.
  • Den Sauwald-Kartoffelkäse herzhaft mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer würzen.
  • Dann je nach Belieben mit dem Paprikapulver leicht goldgelb bis orange einfärben und würzen.
  • Den Kartoffelkäse mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen sowie durchziehen lassen.

Fertigstellung

  • Ist der Sauwald-Kartoffelkäse ausgekühlt, falls er zu fest ist, noch etwas Sauerrahm unterrühren.
  • Den Sauwald-Kartoffelkäse nochmals mit Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  • Zum Servieren den Sauwald-Kartoffelkäse dick auf eine mit Butter bestrichene Scheibe Bauernbrot streichen.
  • Dann mit etwas Paprikapulver bestauben und mit frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen garnieren.
  • Alternativ zur Selbstbedienung am Tisch den Kartoffelkäse in einer Schüssel mit Schnittlauch garniert anrichten.
  • Mit Butter, extra gereichtem Schnittlauch sowie Paprikapulver und Pfeffer in der Mühle zu Bauernbrot, Salzstangen oder einem anderen Gebäck servieren.

Tipp

Brotaufstrich für

Varianten

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