Saure Flädle
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Saure Flädle | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Saure Flädle sind ein typisches schwäbisches Gericht.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Flädle
- Flädleteig aus 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2–3 EL geschmolzenes Butterschmalz
- 1 Zwiebel
[Bearbeiten] Sauce
- 1–2 EL fein gewiegte glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 2 Schalotten
- 0,4 l Rinderbrühe
- 3–4 EL Rotweinessig
- 0,1 l trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 Nelken
- 1 TL Majoran
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Flädle
- Butterschmalz zum schmelzen bringen.
- Die Zwiebel halbieren und auf eine Gabelstecken.
- Die Zwiebel ganz wenig in das Fett stecken und damit die Pfanne einreiben.
- Wenig Teig in die Pfanne geben und die dünnen Flädle ausbacken.
- Sie sollten wirklich sehr dünn sein!
- Ein Flädle nach dem anderen aufrollen und in feine Streifen schneiden.
[Bearbeiten] Sauce
- Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine blonde Einbrenne machen, mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Alle Gewürze und restliche Zutaten zugeben und ca. 20–30 min alles gut durchköcheln.
- Die Sauce durch ein Feinsieb geben.
- Die Flädle zufügen und nur noch gut erwärmen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Mit gewiegter Petersilie bestreuen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
[Bearbeiten] Varianten
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