Sauerbraten

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Bei Sauerbraten handelt es sich um Fleisch, das vor dem Braten in einer säuerlichen Marinade eingelegt wurde, um es mürber zu machen. Die Zubereitung erfolgt heutzutage, zumindest in Privathaushalten, überwiegend aus Rindfleisch. Regional wird aber auch Pferdefeisch verwendet, wie beim traditionellen Rheinischen Sauerbraten. Auch üblich, aber wenig verbreitet, ist Schweine-Sauerbraten. Sauerbraten kann auf folgende, regional unterschiedliche Arten zubereitet werden:

• Fränkischer Sauerbraten
• Rheinischer Sauerbraten
• Sauerbraten mit Preiselbeeren
• Sauerbraten nach Philipps-Art
• Sauerbraten vom Schweinefilet
• Schwäbischer Sauerbraten
• Sächsischer Sauerbraten
• Westfälischer Sauerbraten

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