Sauce Soubise
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Sauce Soubise | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Sauce Soubise ist eine Zwiebelsauce und wird sehr oft zum Überbacken benutzt. Diese Sauce gehört zu der Familie der Béchamelsaucen.
Zutaten
- 1/2 Portion Béchamelsauce
- 150 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 EL Crème fraîche
Kochgeschirr
- 1 Pfanne
- 1 Feinsieb
- 1 Gemüsehobel
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hobeln, kurz im kochenden Wasser blanchieren und kurz unter Kaltwasser abschrecken.
- Obige Masse in einer Pfanne mit 20 g Butter langsam weich schmoren lassen.
- Die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall Farbe annehmen.
- Die Béchamelsauce mit der Crème fraîche zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Diese Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen.
- Schließlich die restliche Butter einarbeiten.
Sauce zum
- Überbacken von Fleisch (z.B. Kalbsrücken Orloff oder Kalbssteaks Soubise)
Varianten
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