Sauce Mousseline

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Sauce Mousseline
[[Datei:{{{Bild}}}|300px|Sauce Mousseline]]
Rezeptmenge für: 4–8 Personen
Zeitbedarf: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: schwierig

Sauce Mousseline ist eine Schwesternsauce der Sauce Hollandaise.
Frz.: sauce mousseline

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Kochgeschirr

  • 1 Topf
  • 1 Feinsieb
  • 1 Küchenmaschine

[Bearbeiten] Anmerkung

  • Die Sauce niemals aufkochen lassen (Rühreigefahr).

[Bearbeiten] Zubereitung

  • Die Schlagsahne, mit der Küchenmaschine und einer Prise Salz, fest schlagen.
  • Pfeffer und Essig auf 1 TL reduzieren
  • Durch ein Feinsieb passieren.
  • Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
  • Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
  • Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig einarbeiten.
  • Die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
  • Würzen und pfeffern und gegebenenfalls noch ein wenig Zitronensaft zufügen.
  • Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.

[Bearbeiten] Hilfestellung

  • Die Sauce auf einem Wasserbad aufschlagen.
  • Der Sauce 1/2–1 TL Stärkemehl zugeben.

[Bearbeiten] Sauce zu

  • Spargelgerichten.
  • Fischgerichten.
  • Gemüsegerichten.

[Bearbeiten] Varianten

  • ...
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