Sauce Mousseline

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Sauce Mousseline
[[Datei:{{{Bild}}}|300px|Sauce Mousseline]]
Rezeptmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauce Mousseline ist eine Schwesternsauce der Sauce Hollandaise.
Frz.: sauce mousseline

[Bearbeiten] Zutaten

• 100–200 g eiskalte Butter
• 2–4 Eigelbe
• 3 EL Weißweinessig
• ca. 0,1 l Schlagsahne
• Meersalz oder Fleur de Sel, 2 zerstoßene Pfefferkörner

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenmaschine

[Bearbeiten] Anmerkung

• Die Sauce niemals aufkochen lassen (Rühreigefahr).

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Schlagsahne, mit der Küchenmaschine und einer Prise Salz, fest schlagen.
• Pfeffer und Essig auf 1 TL reduzieren
• Durch ein Feinsieb passieren.
• Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
• Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
• Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig einarbeiten.
• Die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
• Würzen und pfeffern und gegebenenfalls noch ein wenig Zitronensaft zufügen.
• Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.

[Bearbeiten] Hilfestellung

• Die Sauce auf einem Wasserbad aufschlagen.
• Der Sauce 1/2–1 TL Stärkemehl zugeben.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Spargelgerichten.
• Fischgerichten.
• Gemüsegerichten.

[Bearbeiten] Varianten

• ...