Sauce Gribiche
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Sauce Gribiche | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Grundsauce: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Sauce Gribiche ist eine echte Mayonnaise, eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.
Vorbereitung
- Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.
Zutaten
- 2 hartgekochte Eigelbe
- 1 TL scharfer Senf
- 0,3 l neutrales Öl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 gehackte Cornichons
- 1 EL Kapern
- 1 EL fein gewiegte Kräuter: Petersilie, Koriander, Estragon
- 2 gehackte, hart gekochte Eier
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
Zubereitung
- Die zwei Eier in 10 Minuten hart kochen.
- Die Eigelbe mit der Gabel gut zerdrücken und den Senf zugeben.
- Mit Öl eine Art Mayonnaise montieren und den Essig zugeben.
- Kapern, Kräuter, Cornichon und Eiweiße fein wiegen.
- Alles vermengen, abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu
- Fleischfondue
- Grillgerichte oder Burger
- gebackenem Kalbskopf
- gekochtem Hähnchen
- Fisch
Hinweise
- Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (Typ Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
- Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
- Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte, verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
- Eine sehr vielseitige Sauce. Kein Vergleich mit den fertigen Saucen aus dem Handel, welche mit Zucker oder Süßstoffen abgeschmeckt werden.
- Weitere köstliche Mayonnaisen.
