Sauce Foyot
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Sauce Foyot | |
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| Rezeptmenge für: | 4–8 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Sauce Foyot ist eine Buttersauce der Familie der Sauce Hollandaise.
[Bearbeiten] Zutaten
- 100–200 g eiskalte Butter
- 2–4 Eigelb
- 3 EL Weißweinessig
- 2 Schalotten
- 1 Zweig frischen Estragon
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 2 zerstoßene Pfefferkörner
- 2 EL fein gewiegter Estragon
- 1–2 EL brauner Kalbsfond
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Petersilie und Estragon grob hacken.
- Pfeffer, Petersilie, Estragon und Essig auf 1 TL reduzieren.
- Den Saucenansatz durch ein Feinsieb in einen weiteren Topf abseihen.
- Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
- Den Ansatz auf mittlerer Flamme aufsetzen.
- Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
- Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig einarbeiten.
- Würzen und pfeffern und gegebenenfalls noch ein wenig Zitronensaft zufügen.
- Den Estragon vorsichtig unterheben.
- Gegen Ende der Kochzeit den Fond unterrühren.
- Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.
[Bearbeiten] Hilfestellung
- Die Sauce auf einem Wasserbad aufschlagen.
[Bearbeiten] Sauce zu
- kurzgebratenem Rindfleisch
[Bearbeiten] Varianten
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