Sambal Ulek
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| Sambal Ulek | |
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| Rezeptmenge für: | 2 Gläser |
| Zeitbedarf: | Sterilisieren der Gläser: 25 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Sambal Ulek bzw. Sambal Oelek ist wohl eine der bei uns bekannteste Gewürzpaste aus dem asiatischen Raum. Die Sambals stammen aus dem indonesischen Raum und werden als Würze zu Gemüse, Huhn, Fisch und Reis gereicht werden. Je nach Rezept variieren die einzelnen Zubereitungen beträchtlich in ihrer Schärfe.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Einfaches Sambal Olek
- 20–30 frische, rote Chilischoten
- Rotweinessig
- 2 TL Meersalz oder Salz
[Bearbeiten] Sambal Olek mit Tamarinde
- 500 g Tomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 11 kleine rote Chilischoten
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 El schwarze Erdnussöl
- 2 El Galgantwurzel
- 2 El Korianderkörner
- 1 El Tamarindenpaste
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- Küchenpapier
- 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel
- Twist-off-Gläser
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Einfaches Sambal Olek
- Das Glas oder mehrere Gläser mit Deckel sterilisieren und auf einem sauberen Küchenhandtuch, die Öffnung nach unten, vollständig abtrocknen lassen.
- Die Chilis waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Die Chilis kleinschneiden und in einen Mixer geben.
- Soviel Essig zufügen, bis eine Paste entstanden ist (die Masse nicht zu fein pürieren).
- Mit Salz würzen, die Masse ein wenig abkühlen lassen, abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Masse in Gläser abfüllen, verschließen und im Eisschrank aufbewahren.
[Bearbeiten] Sambal Olek mit Tamarinde
- Tomaten enthäuten, entkernen und klein würfelig schneiden.
- Paprika und Chili fein würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch im Wok in Öl glasig braten.
- Paprika und Chiliwürfel dazugeben.
- Alles vermengen und einige Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze garen.
- Mit Galgantwurzel, Koriander und Tamarindenpaste würzen.
- Tomaten einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
- Heiß in Gläser füllen oder sofort verwenden.
[Bearbeiten] Sambal zu
- diversen Sambalgerichten (z.B. Bami Saté mit Saté-Sauce).
- Marinaden
- Grillgerichte
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Rotweinessig, Tamarindensaft verwenden.
- Es kann auch jedes andere Pflanzenöl verwendet werden.
- Sehr gut schmeckt auch, wenn zum Schluss etwas Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern unter das Sambal gemischt wird.
- Weitere scharfe Sambals.
