Sambal Bayak

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Sambal Bayak
Rezeptmenge für:	ca. 250 g Sambal
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal Bayak bzw. Sambal aus gebratenen Chilis ist ein extrem scharfes Sambal und nur in kleinsten Mengen verzehrbar.

[Bearbeiten] Zutaten

• 5–7 frische, rote Chilischoten (je nach Größe)
• 3–4 Schalotten
• 4–8 Knoblauchzehen
• 8 Kemirinüsse
• 2–4 EL Erdnussöl
• 1–2 EL Trasi
• ¹/₂ TL gemahlener Galgant bzw. Laospulver
• 2 EL Zucker
• 4 EL Tamarindensaft
• 2 EL Meersalz oder Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchenpapier
• 2–3 kleine Gläser

[Bearbeiten] Zubereitung

• Chili, Schalotten und Knoblauch mit der Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder dem Handmixer pürieren und sollte die Konsistenz einer Paste haben.
• Diese Paste mit Öl in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen, ohne Farbe anzunehmen.
• Die Nüsse mit der Küchenreibe fein reiben.
• Nüsse, Trasi, Galgant und Salz der Masse zufügen und solange weiter braten, bis das Sambal eine gute Konsistenz bekommen hat.
• Tamarindensaft und Zucker beigeben und leicht karamellisieren lassen.
• Das Sambal sollte durchgebraten sein und eine leicht rötliche Farbe angenommen haben.
• Abkühlen lassen und in Gläser abfüllen und fest verschließen.
• Hält sich mehrere Wochen im Eisschrank.

[Bearbeiten] Gewürzpaste zu

• Reis
• Fleischgerichten

[Bearbeiten] Varianten

• Satt mit einem Mixer zu verwenden, alle Zutaten fein wiegen.
• Weitere scharfe Sambals.