Salzige Kratzete
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| Salzige Kratzete | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Ausquellen des Teiges: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Badische salzige Kratzete sind eine Beilage zu gekochtem Spargel.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Ei
- 0,25 l Vollmilch
- 1 EL Butter
- 1 Pr Salz
[Bearbeiten] Ausbacken
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 große unbeschichtete Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
- 1 Butterpfännchen
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
- Die Butter in einem Pfännchen flüssig werden lassen.
[Bearbeiten] Teig
- In einer Schüssel Mehl mit Salz und zwei Eigelbe mit einer Küchenmaschine verrühren.
- Nach und nach die restlichen Eigelb, Milch und die Butter zugießen.
- Der Teig sollte eine glatt gerührte Konsistenz bekommen (ohne Klümpchen).
- Das Eiweiß unterheben.
- Wichtig: Den Teig mindestens 1/2 Stunde quellen lassen.
[Bearbeiten] Ausbacken
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig in zwie Portionen langsam zugießen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen lassen.
- Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen.
- Die Pfanne darüber stülpen und wenden.
- Den Pfannkuchen nur noch 2–3 Minuten backen lassen.
- Den Kuchen mit zwei Gabeln zerzupfen.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Die angegebenen Backzeiten reichen nicht aus. Es ist bekömmlicher, den Teig von beiden Seiten ungefähr 10 Minuten zu backen - bei mittlerer Hitze.
- Gerade bei diesem Rezept haben schon Generationen an darauf folgendem Sodbrennen gelitten, weil der Teig nicht gequellt hat und weil die Backzeiten zu kurz sind.
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Den Teig wie angegeben zu machen, aber ohne Butter und ohne geschlagenes Eiweiß. Er soll in etwa die Konsistenz eines Crepes-Teiges haben.
- Kaiserschmarrn oder Mehlschmarren
- Süße Kratzete
