Süsswasserfische auf Rieslinggelee mit Frühlings-Kräutersalat
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| Süsswasserfische auf Rieslinggelee mit Frühlings-Kräutersalat | |
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| Rezeptmenge für: | Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Rieslinggelee: Zubereitung: ca 5 Minuten + Kühlzeit: 1 Stunde + Süßwasserfische: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Marinierzeit: ca. 1/2 Stunde + Bratzeit: ca. 4 Minuten + Frühlingskräutersalat: ca. 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Süßwasserfische auf Rieslinggelee mit Frühlings-Kräutersalat ist ein herrlich, leichtes Gericht. Ideal für den Frühling, wo die Figur nach einer Schlemmerreise durch den Winter auf badetaugliche Figur gebracht werden muss. Schmeckt lecker, ist Gesund und erfrischend zugleich.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Rieslinggelee
- 1/8 l gute, selber gemachte Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder 1 Brühwürfel aus dem Handel
- 1/8 l guten Riesling
- 2 Blätter Gelatine
- 1 EL frische, gehackte oder notfalls getrockneten Gewürzen der Saison (je nach Geschmack)
[Bearbeiten] Süßwasserfische
- je 150 g frisches Zander-, Lachsforellen-, Bachforellen- und Saiblingsfilet
- Saft von 1 Limette
- 6 EL Fischsauce, ersatzweise Sojasauce (beides im Asiashop oder gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich)
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl oder hochwertiges Pflanzenöl
[Bearbeiten] Salatdressing
- 3 EL weißen Balsamicoessig oder einen anderen hochwertigen Essig nach Geschmack
- 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 1 Prise Staubzucker
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Wildkräutersalat
- 250 g junge, frische Wildkräuter wie z. B Brennnesselblätter, Spinatblätter der Saison
- 500 g Bärlauch
- 200 g frische, gemischte Blattsalat der Saison
- 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln
[Bearbeiten] Garnitur
- 4 TL Zutat:Mayonnaise
- frische, gemischte Gewürzen
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schneebesen|
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse
- 1 beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- 1 Salatschleuder
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen| oder Zauberstab|
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Rieslinggelee
- Den Fischfond mit dem Riesling aufkochen lassen und kurz, bei kleiner Hitze, ziehen lassen.
- Die Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Fond-Weingemisch auflösen.
- Vorm Herd nehmen und überkühlen lassen.
- In tiefe Teller einen Spiegel gießen und mit den frischen Kräutern bestreuen.
- Im Kühlschrank für etwa 1 Stunde kalt stellen.
[Bearbeiten] Süßwasserfische
- Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden.
- Mit dem Limettensaft und Fischsauce beträufeln und für 1/2 Stunde marinieren.
- Danach mit Pfeffer würzen.
- In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fischstücke darin bei starker Hitze kurz, beidseitig anbraten.
- Der Fisch sollte im inneren noch leicht glasig und saftig sein.
[Bearbeiten] Salatdressing
- Für das Dressing alle Zutaten mit dem Zauberstab gut vermischen.
[Bearbeiten] Wildkräutersalat
- Die Salate und Kräuter waschen und gut trocken schleudern.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Den Salat in einer Schüssel gut durchmischen und mit dem Dressing erst kurz vor dem Anrichten marinieren.
[Bearbeiten] Vollendung
- Auf das Rieslinggelee die Fischstücke verteilen.
- Mit dem Marinierten Salat bestreuen.
- Mit der Mayonnaise und den frischen Kräutern garnieren und sofort mit Beilagen nach Wahl anrichten.
[Bearbeiten] Beilage
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, mit Butter Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- In Butter oder Olivenöl geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
- Croûtons,
[Bearbeiten] Varianten
- Den Fisch durch andere Arten je nach Geschmack ersetzen.
- Das Gericht mit frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano oder Parmesan bestreuen und kurz überbacken.
