Süße Kratzete
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Süße Kratzete | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Süße Kratzete ist das badische Pendant zum Kaiserschmarrn.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eier
- 1 Msp Zitronenzesten
- 0,25 l Vollmilch
- 1 EL Butter
- 1 Pr Salz
[Bearbeiten] Ausbacken
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 große unbeschichtete Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
- 1 Butterpfännchen
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
- Eine Zitrone mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißem Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und fein wiegen.
- Die Butter in einem Pfännchen flüssig werden lassen.
[Bearbeiten] Teig
- In einer Schüssel Mehl mit Salz, Abrieb und zwei Eigelben mit einer Küchenmaschine verrühren.
- Nach und nach die restlichen Eigelb, Milch und die geschmolzene Butter zugießen.
- Der Teig sollte eine glatt gerührte Konsistenz bekommen (ohne Klümpchen).
- Das Eiweiß unterheben.
[Bearbeiten] Ausbacken
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig in zwei Portionen langsam zugießen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen lassen.
- Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen.
- Die Pfanne darüber stülpen und wenden.
- Den Pfannkuchen nur noch 2 bis 3 Minuten backen lassen.
- Den Kuchen mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Puderzucker bestäuben.
