Süße Kratzete

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Süße Kratzete
Süße Kratzete
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht

Süße Kratzete ist das badische Pendant zum Kaiserschmarrn.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Teig

[Bearbeiten] Ausbacken

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Vorbereitung

  • Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
  • Eine Zitrone mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißem Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen und fein wiegen.
  • Die Butter in einem Pfännchen flüssig werden lassen.

[Bearbeiten] Teig

  • In einer Schüssel Mehl mit Salz, Abrieb und zwei Eigelben mit einer Küchenmaschine verrühren.
  • Nach und nach die restlichen Eigelb, Milch und die geschmolzene Butter zugießen.
  • Der Teig sollte eine glatt gerührte Konsistenz bekommen (ohne Klümpchen).
  • Das Eiweiß unterheben.

[Bearbeiten] Ausbacken

  • Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig in zwei Portionen langsam zugießen.
  • Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen lassen.
  • Den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen.
  • Die Pfanne darüber stülpen und wenden.
  • Den Pfannkuchen nur noch 2 bis 3 Minuten backen lassen.
  • Den Kuchen mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Puderzucker bestäuben.

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Varianten

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