Russischer Hefeteig
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| Russischer Hefeteig | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung Vorteig: 10 Minuten + Rastzeit Vorteig: 45 Minuten + Zubereitung Teig: 20 Minuten + Rastzeit Hefeteig: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieser russische Hefeteig ist einer der Grundteige für Piroggen, Watruschki und Piroschki. Es ist sehr wichtig, dass alle Teigzutaten die gleiche Zimmertemperatur haben.
[Bearbeiten] Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 42 g Hefe (1 Würfel)
- 150 g zimmerwarme Butter
- 1 Eigelb
- 2 Eier
- 0,25 l Vollmilch oder Wasser
- 1 Pr Zucker
- 1 Pr Meersalz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Küchentuch
- 1 Tasse
- Messbecher
- Küchenwaage
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen.
- Die gewünschte Flüssigkeit in einem Topf lauwarm erhitzen.
[Bearbeiten] Vorteig
- Die halbe Mehlmenge in eine Schüssel geben.
- Die Hefe in eine Tasse zerbröckeln, 0,1 l lauwarme Flüssigkeit zufügen und die Hefe mit einer Gabel darin auflösen.
- In der Mitte des Mehls eine Kuhle frei schieben, die aufgelöste Hefe dort hineingeben und diese mit ein wenig Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minten gehen lassen.
[Bearbeiten] Hefeteig
- Die Eier, Eigelb, zimmerwarme Butter, Salz, Zucker mit einem Rührbesen schaumig schlagen und unter den Vorteig einarbeiten.
- Die restliche lauwarme Flüssigkeit zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Das restliche Mehl mit den Händen peu à peu einarbeiten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und kein Teig mehr an den Händen kleben bleibt.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen.
- Zum Schluss, den Teig gut zusammenschlagen (die Luftbläschen aus dem Teig sollen entfernt werden).
- Nun kann der Teig weiterverarbeitet werden.
