Rotkohl

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rotkohl
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Kochzeit: bis 1 Stunde (je nach gewünschten Biss)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rotkohl, auch Rotkraut oder Blaukraut genannt, wird gerne als Beilage zu deftigen Gerichten wie Braten oder Wild gemacht. Als weitere Beilage dienen häufig Klöße oder Kartoffeln. Rotkohl ist ein preiswertes Wintergemüse. Weiterhin hat es einen hohen Vitamin C Gehalt und lässt sich gut aufwärmen.

Winter ist Krautzeit. Dieses Rezept erläutert die Zubereitung von rohem Rotkohl. Es ist auch möglich, bereits fertig zubereitetes Rotkraut vom Supermarkt zu verwenden.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Rotkohl

• 1 kg Rotkohl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 2 EL Weißweinessig oder Rotweinessig oder Balsamico-Essig

[Bearbeiten] Optionale Zutaten

• 3 in Streifen geschnittene Zwiebeln
• 10 g Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 1–2 Lorbeerblätter
• einige Wacholderbeeren
• 2 EL Kümmelsamen
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 EL Pimentkörner
• ¹/₄–¹/₂ Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe (zum ablöschen)
• weiteren Zucker (nach Geschmack)
• 1 gespaltener Apfel
• 1 rohe, geriebene Kartoffel (zum Binden)
• Rotwein (Menge nach Lust und Laune)
• frisch gemahlener Pfeffer (abschmecken)
• Salz (abschmecken)

[Bearbeiten] Anmerkung

• Dies ist eine Auswahl der eventuell benötigten Zutaten. Je nach Geschmack kann man selbstverständlich das Eine oder Andere weglassen.

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Gewürzsäckchen
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Kochlöffel
• 1 Gemüsehobel oder Reibe
• 1 Küchengarn
• 1 Sparschäler
• Schüsseln

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Rotkraut muss zunächst vom Strunk befreit und in Streifen geschnitten werden.
• Die Kohlstreifen als nächstes mit Zucker, Salz und Essig vermischen, das Gemisch in einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ziehen lassen, damit das Rotkraut den Geschmack annimmt.
• Währenddessen kann man die folgenden Arbeiten durchführen.
• Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und mit Küchengarn verschließen.
• Die Zwiebeln im Schweineschmalz glasig dünsten und mit der Brühe ablöschen.
• Das Rotkraut in den Topf geben und auf der Brühe verteilen. Den Gewürzbeutel auf einer Seite in die Brühe hängen. Alternativ kann man die Gewürze natürlich auch direkt zugeben.
• Den Topf verschließen und eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln.
• Nach 30 Minuten das Gewürzsäckchen entfernen.
• Den gespaltenen Apfel nach 30 Minuten auf dem Rotkohl verteilen und weitere 10 Minuten kochen lassen
• Den Gewürzbeutel entfernen und die geriebene Kartoffel in das Kraut rühren, um ihm eine schöne Bindung zu verleihen
• Alles kräftig verrühren und den Rotkohl mit Essig oder Wein pikant abschmecken.

[Bearbeiten] Beilage zu

• Gefüllte Ente mit Orangen und Äpfeln, Gänsebraten oder Entenbraten
• Rinderbraten, Schweinsbraten oder Sauerbraten
• Wildbraten
• Schnitzel Wiener Art oder Wiener Schnitzel

[Bearbeiten] Varianten

• Eine weitere Alternative ist es, statt des Essigs frisch gepressten Orangensaft zu verwenden, dieser gibt dem Rotkohl eine fruchtigere Note. Fügt man dann noch gemahlenen Zimt hinzu, hat man eine wahrlich weihnachtliche Beilage.
• Rotkraut mit Orangenmarmelade: zum Schluss das Kraut mit Orangenmarmelade abschmecken.
• Rotkraut mit Preiselbeeren: zum Schluss das Kraut mit Preiselbeeren aus einem Glas abschmecken.
• Rotkraut mit Maroni: 15 Minuten vor dem Garende des Krauts 250 g Esskastanien (fertig gegart und vakuumiert im Handel erhältlich) zugeben. Das Rezept hierzu: Die Butter in einer Sauteuse heiß werden lassen und die Kastanien zugeben. Durch das Schwenken des Topfs die Kastanien leicht Farbe nehmen lassen, salzen, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. 15 Minuten vor dem Garende des Krauts die Kastanien zugeben.