Rohrnudeln
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rohrnudeln | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Hefeteig: 1,5 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 30–35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Rohrnudeln sind eine bayrische Spezialität, nicht unähnlich den schwäbischen Dampfnudeln.
[Bearbeiten] Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,25 l Milch
- 20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
- 180 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- Zitronenzesten
- Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pr frisch gemahlenes Meersalz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Blechraine oder Auflaufform
- 1 Butterpfännchen
- 1 Schüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- Küchenpapier
- 1 Zestenreißer (Zesteur) oder Zitrusreibe
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorteig (Dampferl)
- In einer Tasse die Hefe mit etwas Zucker verrühren, bis sich diese verteilt hat.
- Etwas lauwarme Milch und Mehl dazugeben bis dieser Vorteig dickflüssig geworden ist.
- In eine Schüssel geben, in welcher sich das restliche Mehl befindet.
- In das Mehl in die Mitte eine Vertiefung formen und den Vorteig darin hineingeben.
- Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt (Küchenhandtuch) ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig sollte etwa das doppelte Volumen erreichen).
[Bearbeiten] Hefeteig
- Die Zitrone heiß abwaschen und mit dem Zestenreißer einige Zesten abreißen.
- Nun alle Zutaten mit den Zitronenzesten dem Vorteig, außer 80 g Butter, zugeben und mit der Küchenmaschine solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand lösen läßt.
- Die Milch sollte portionsweise zugegeben werden, damit der Teig nicht zu dünn gerät.
- Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt (Küchenhandtuch) ca. 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (der Teig sollte etwa das doppelte Volumen erreichen).
[Bearbeiten] Zubereitung der Rohrnudeln
- Das Backrohr auf ca. 190 °C vorheizen.
- Die Butter in einem Töpfchen zerlassen.
- Den Teig nochmals gescheit durchschlagen und diesen in etwa 12–16 Stücke zerteilen.
- Die Blechraine (Auflaufform) mit 80 g zerlassener Butter auspinseln.
- Darin die einzelnen Rohrnudeln wenden und diese in der Form zusammensetzen.
- Ca. 30–35 Minuten backen lassen, kurz abkühlen lassen, die Form stürzen, die Nudeln zerteilen und mit Puderzucker bestäuben.
