Risotto mit grünem Spargel

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Risotto mit grünem Spargel
Rezeptmenge für:	3 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Jetzt ist Spargelzeit und natürlich haben Robbie und Alex auch dieses Jahr wieder ein leckeres Spargelrezept für Euch parat. Risoddoh mit grünem Spargel. Und vielleicht ist es dem einen oder anderen Aufgefallen: diese Folge kochen wir - für uns ganz untypisch - komplett ohne Fleisch! Für Veganer reicht's noch nicht, denn dafür müssten wir auch noch Butter und Käse weglassen. Aber es soll ja auch ein bisschen Spaß machen.

[Bearbeiten] Zutaten

• frischen, grünen Spargel (pro Mitesser ca. 1 Pfund )
• Risottoreis (z.B. von Ferron, pro Nase ca. 1 kleine Cappucinotasse]
• 1 große Zwiebel oder 3 Schalotten
• frisch geriebenenen Parmesan, Pecorino oder Sbrinz
• 1 l Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Butter
• trockenen Weißwein
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 großer Topf für den Spargel
• 1 kleiner Topf für die Brühe
• 1 Pfanne für den/das Risotto
• 1 Schaumkelle

[Bearbeiten] Zubereitung

Zunächst der nervige Teil: Schnippeln. Die Zwiebeln und Schalotten in kleine Würfelchen schneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden und – je nach Beschaffenheit das hintere Drittel abschälen. Bei etwas dünnerem grünen Spargel ist das oft nicht notwendig. Dann den Spargel in ca. 2 cm. lange Stückchen schneiden.

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und den Spargel darin anköcheln – bei grünem Spargel üblicherweise nicht länger als 10 Minuten. Die Stückchen sollen noch schön al dente sein! Mit einer Schaumkelle den Spargel aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Das Spargelwasser nicht wegschütten!

Und jetzt geht's auch schon los: Einen Liter Gemüsebrühe vorbereiten. Wer's eilig hat, erhitzt das Wasser dafür einfach in einem Wasserkocher. Echte Gourmets können natürlich auch eine Brühe frisch zubereiten - das ist natürlich am besten. Dann in einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig andünsten. Anschliessend den Reis dazu geben - pro Person ca. eine kleine Cappucinotasse voll - und kurz anrösten, bis die Körner heiß sind. Mit - naja, sagen wir mal 0,2 l - Weisswein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, eine Kelle voll Brühe oder Spargelwasser (der Reis nimmt das Spargelaroma wunderbar an!) in die Pfanne geben - der Reis sollte nie ganz trocken und immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein. Ab und zu umrühren. Den Herd kann man hier übrigens auf mittlere Hitze herunterdrehen. Diesen Schritt (Brühe dazugeben und umrühren) so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. das dauert normalerweise je nach Sorte zwischen 30 und 40 Minuten.

Wenn der/die/das Risotto fast gar ist, schmecken wir ihn zunächst mit etwas geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer ab und geben die Spargelstücke dazu. Das ganze dann vor dem Servieren noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit wünschen die Verfasser von DE-LITE fun cooking, ’s muss schmägge!

[Bearbeiten] Beilagen

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[Bearbeiten] Varianten

• Einfaches Risotto