Rindfleischkroketten
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| Rindfleischkroketten | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kroketten mit Rindfleisch sind ein Gericht aus der Niederländischen Küche. In Holland ein typisches Imbissgericht. Niederl.: Rundvleeskroketten
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Krokettenmasse
- 0,5 l Rinderbrühe
- ca. 350 g gekochtes Kalbfleisch
- eventuell 1–3 EL Reibekäse (Typ alter Gouda oder Emmentaler), gibt dem Gericht einen gewissen Pfiff
- 1 Eigelb
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Panade
- 1 angeschlagenes Eiweiß
- Mehl (Type 405)
- Semmelbrösel
[Bearbeiten] Arbeitsplatte
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Fritteuse
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Palette
- 1 Küchenpinsel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Krokettenmasse
- Das Ei trennen.
- Das gekochte Fleisch in Würfelchen schneiden.
- Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, mit der Brühe ablöschen und würzen.
- Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und einmal kurz aufwallen lassen.
- Mit dem Eigelb abrühren.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Masse über Nacht auf ein mit Öl bestrichenes Schneidebrett geben, mit einer Palette auf eine Höhe von ca. 3–4 cm ausstreichen und in den Eisschrank geben.
[Bearbeiten] Frittieren
Am nächsten Tag:
- Das Fett auf 180 °C vorheizen.
- Die Masse in ca. 10 cm lange, ca. 3–4 cm breite Würste rollen zuschneiden und panieren (Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel).
- Die Kroketten in das kochende Fett geben und in ca. 3–5 Minuten ausbacken.
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
[Bearbeiten] Beilagen
- Zitronensaft (zum Säuern der Kroquette)
- scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf (zum Stippen der Kroquette)
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Rezepte rund um Kroketten.
