Rinderrouladen

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Rinderrouladen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderrouladen sind ein typisches deutsches und österreichisches Gericht für den Sonnntag. Einfach aber schmackhaft. Zubereitet werden Rinderrouladen aus groß geschnittenen Fleischscheiben aus der Rinderoberschale. Schon bei der Zubereitung verbreitet sich im ganzen Haus und in der Nachbarschaft ein besonderer Geruch. Man kann schon ahnen, was da gekocht wird und viele Nachbarn werden neidisch. Der Autor kennt den Geruch noch aus seiner Kindheit, als dieser sich bis auf den Hof ausgebreitet hatte. Das Fleisch wird sehr zart, aber das besondere macht erst die Füllung. Die Sauce ergibt sich fast von allein und der Aufwand ist gering.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Roulade

• 4–5 Rinderrouladen
• 8–10 Scheiben Frühstücksspeck
• 2–3 Zwiebeln
• 1–2 EL scharfer Senf aus Dijon
• 1 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Sauce

• 2–3 Zwiebeln
• ¹/₂ Karotte
• ¹/₄ Knollensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große Tomate
• 1 EL Tomatenmark oder Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,4 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schmortopf mit Deckel
• Küchenpapier
• Gemüsehobel
• Rouladennadeln oder Zahnstocher
• Sparschäler

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Roulade

• Die Zwiebeln schälen und mit dem Hobel in Ringe schneiden.
• Die Rouladen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Rouladen salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und mit zwei Speckscheiben belegen.
• Die Zwiebeln darauf verteilen, zusammenrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern befestigen.

[Bearbeiten] Fertigstellung

• Die Tomate unter Heißwasser abwaschen und vierteln.
• Das Gemüse putzen, schälen und sehr fein würfeln (siehe Brunoisetechnik).
• Das Fett sehr heiß werden lassen, die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
• Die Rouladen aus dem Topf entfernen und den größten Teil des Fettes abgießen.
• Die Gemüsewürfel mit der Butter anbraten, den Inhalt des Topfs mit Tomatenmark tomatisieren und mit der Flüssigkeit ablöschen.
• Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden loskratzen.
• Die Sauce aufkochen lassen und die Rouladen einlegen.
• Die in Stücke geschnittene Tomate zugeben.
• Einmal aufwallen lassen, etwa 1 Stunde und 50 min schmoren lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

die Rouladen mit Senf einstreichen	die Fleischscheiben mit Speck belegen	mit Zwiebelringen belegen	die Rouladen aufrollen
das Fleisch scharf anbraten	das Röstgemüse anbraten	mit Flüssigkeit auffüllen	das Ergebnis

[Bearbeiten] Beilagen

• Rotkohl, Rotkraut mit Marroni oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• Spätzle, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
• Rote-Betesalat Gurkensalat oder ein anderer Salat nach Wahl

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich Gewürzgurkenscheiben und/oder Käsesticks auf die Rouladen verteilen.
• Zusätzlich Paprikastreifen auf die Rouladen verteilen.
• Rinderrouladen mit Champignons, Rinderrouladen mit Salbei oder Rinderrouladen mit Salbei
• Rinderrouladen nach flämischer Art
• Rinderrouladen mit Pfeffer und Salz vorbereiten, mit Speck/Schinken belegen, mit Wurzelgemüse und Kraut füllen, mittels Zahnstocher befestigen - das Fleisch zieht sich beim Garen zusammen - und für die Bratensauce mit Füllungsresten und einer Tasse Wasser oder guten Wein, einem Teelöffel Honig und Rosmarin(-zweigen) einfach in den Ofen schieben. Habe ich das erste Mal als Rindsvögele kennengelernt, sehr anspruchslos in der Zubereitung aber schmackhaft. Zwiebel kommen hier eher in Spuren vor, besser rote Zwiebel verwenden, dafür z.B. Karotten und viel Rotkraut.
• Gewürzgurken/Cornichons in feine Scheiben schneiden und mit in die Rouladen einrollen. Ein paar Esslöffel des Gurkenwassers aufbewaren und mit in die Brühe zum schmoren geben.