Rindergulasch traditioneller Art

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Rindergulasch traditioneller Art
Rindergulasch traditioneller Art
Rezeptmenge für: 2–3 Personen
Zeitbedarf: 30 Minuten Arbeit + 2,5 Stunden Kochzeit
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Hier geht es um Rindergulasch nach ganz traditioneller Art. Schweinegulasch funktioniert genau so, nur die Garzeit ist kürzer. Am sichersten ist es, an der Farbe des Fleisches den Gargrad zu beurteilen, Einige Fleischsorten brauchen deutlich weniger als die angegebene Zeit. Wenn man beim Metzger Rindergulasch kauft, kommen 2,5 Stunden gut hin.

Das Gericht hat einen großen Vorteil: Man kann es auch einen Tag vor dem Essen zubereiten und braucht es dann nur noch aufzuwärmen. Während des Garens verlangt es kaum Aufmerksamkeit, am Ende muss man noch einmal 10 Minuten in die Sauce investieren.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Zubereitung

Wir verwenden eine schwere Kasserole. Es wird immer in dem gleichen Fett gebraten, Fett nicht wegschütten und neu nehmen. Man kann die Gewürze variieren. Tomatenmark, Paprikaschote oder Knoblauch kann man weglassen, es entsteht ein anderer Geschmack. Ich mache es lieber ohne Tomatenmark, aber viele mögen es mit. Zum Angießen ist am besten Rinderbrühe geeignet. Wenn die Zubereitung zu aufwändig ist, kann man sie fertig kaufen. Und dann wurden auch schon Brühwürfel erfunden, eigentlich etwas grässliches aber manchmal ganz bequem.

  • Zwiebeln schälen, halbieren und in in Ringe schneiden
  • Möhren und Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
  • Paprika würfeln
  • Speck würfeln
  • Das gewürfelte Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Am besten Pfeffer aus der Mühle.
  • In einer Kasserole Speck und Margarine erhitzen, bis der Speck ausgelassen ist. Die Speckwürfel werden dabei klein und gelb.
  • In diesem Fett das Fleisch bei starker Hitze ca. 3 min anbraten. Dabei rühren, damit es von allen Seiten gleichmäßig bräunt. Vom Herd nehmen und Fleisch aus dem Fett nehmen.
  • Wenn nötig, Fett ergänzen und in dem Bratfett bei mittlerer Hitze Zwiebel braun rösten. Dabei rühren, Zwiebeln legen schnell an. Notfalls ein oder 2 EL Wasser zugeben, um den Bodensatz zu lösen.
  • Von der Platte nehmen, Fleisch wieder zugeben, mit Paprikapulver und evtl. Knoblauch würzen und unter die Zwiebeln rühren.
  • Das gesamte Gemüse und die restlichen Gewürze um das Fleisch verteilen.
  • Mit Rotwein und Brühe angießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
  • Auf kleinster Flamme 2,5 Stunden zugedeckt garen. Dabei alle 30 min den Flüssigkeitsstand kontrollieren und rühren
  • Am Ende der Garzeit aufdecken und Flüssigkeit fast vollständig reduzieren.
  • Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
  • Gemüse und Gewürze (alle festen Dinge) aus dem Fett nehmen, in ein Sieb geben, durchpassieren und wieder in das Fett hinein geben. Damit beeinflusst man den Geschmack sehr stark. In welche Richtung: Einfach das passierte Gemüse kosten. Schon dafür lohnt sich die Mühe, so lecker ist das.
  • Mit Brühe aufgießen, soviel wie man Soße wünscht.
  • Evtl. Tomatenmark zugeben.
  • Eine Tasse halb mit Wasser füllen, etwa 1/2 EL Mehl zugeben und einquirlen, bis es keine Klümpchen mehr gibt. Dann durch ein feines Sieb in die Sauce geben und Aufkochen. Man kann die Sauce auch anders binden, jeder wie er mag. Nur keine Saucenbinder, die haben zu viel Eigengeschmack.
  • Wenn man will, kann man das Fleisch wieder in die Soße geben oder es separat servieren.


[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Varianten

  • Weitere leckere Rezepte rund um Gulasch.
Von „http://www.rezeptewiki.org/wiki/Rindergulasch_traditioneller_Art“
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