Rindergulasch auf belgische Art
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rindergulasch auf belgische Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Rindergulasch auf belgische Art (niederl. Vlaams stoofvlees, frz. Carbonades à la flamande) ist ein typisches flämisches Gericht aus Belgien. Auch im flämisch sprechenden Teil Nordfrankreichs ist dieses Gericht bekannt. Das nebenstehende Foto zeigt das Gericht mit Pommes Frites.
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten
- 3 EL Schweineschmalz, Butterschmalz oder anderes Pflanzenfett
- 1 kg große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1–2 Scheiben kräftiges Graubrot
- 1–2 EL scharfer Senf (z.B. Dijonsenf)
- 0,5 l Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 0,2 l Altbier
oder Weißbier
- 15 Zuckerwürfel
- 2–3 EL Rotweinessig
- 2–3 EL Stärkemehl (Typ Kartoffel- oder Maismehl)
- einige Zweige Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 großer Topf
Zubereitung
- Das Fleisch in größere Würfel schneiden.
- Das Fett erhitzen.
- Rindfleisch kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Im restlichen Fett die Zwiebel blond andünsten, zum Schluss die fein gehackte Knoblauchzehe zufügen.
- Mit dem Bier aufgießen und kurz einkochen lassen.
- Das Fleisch wieder zugeben.
- Mit der Brühe aufgießen.
- Den Thymian zugeben und abschmecken.
- Die Scheibe Brot mit dem Senf auf einer Seite bestreichen und mit der Unterseite des Brotes auf das Stoofvlees geben und Zuckerwürfel zugeben.
- Ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.
- Gegen Ende des Schmorvorgangs Stärke und Essig gut miteinander verrühren und damit das Gericht binden.
- Das Gericht nochmals kräftig abschmecken.
das Fleisch scharf anbraten
die Zwiebel andünsten
die Brotscheiben mit Senf
der volle Topf
