Rindergulasch

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Rindergulasch
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: bis 1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zu Rindergulasch oder Rindsgulasch gibt es sicherlich 100 und mehr Rezepte.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1,25 kg Rindergulasch
• 3 große gewürfelte Zwiebeln
• 1 gewürfelte Karotte
• ¹/₆ gewürfelten Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 1 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Thymianzweig
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Schmortopf

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3 bis 5 cm große Würfel schneiden.
• Das Fleisch im heißen Fett portionsweise anbraten und würzen.
• Nach der letzten Portion, das Fleisch herausnehmen, das Gemüse zufügen, anschwitzen lassen, das Gemüse tomatisieren und mit der Brühe ablöschen.
• Thymian zugeben.
• Das Fleisch zurück in den Topf geben und ca. 90 Minuten schmoren lassen.
• Falls die Sauce zu dünn sein sollte, entweder das Gemüse durch ein Feinsieb streichen oder mit Mehlbutter abbinden.

[Bearbeiten] Bindung

Wer die Sauce binden möchte, dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:

• Mit Mehlbutter (aus je 1 EL Mehl und Butter).
• Bratensaft und Gemüse mit einem Mixstab gut durchmixen .
• Mit 1 EL Stärkemehl (zuvor in Wasser aufgelöst).
• Mit 1 EL Weizenmehl (zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöstes Mehl).

Das Fleisch

scharf anbraten,

das Gemüse zufügen und

sanft köcheln lassen.

[Bearbeiten] Beilagen

• Teigwaren aller Art
• Salzkartoffeln, Spatzen, Spätzle oder Knödel und Klöße
• Gemüse und/oder gemischter Salat, Kopfsalat, Feldsalat oder Eisbergsalat

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Rindfleisch, halb Rindfleisch und halb Schweinefleisch verwenden.
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